Estos tradicionales bao buns chinos son increíblemente suaves por fuera y perfectamente esponjosos por dentro. Con esta receta sin gluten, los panecillos al vapor te quedarán genial en casa.
Los bao buns son las estrellas de la cocina al vapor china y están conquistando cada vez más cocinas de todo el mundo. Estos panecillos suaves como nubes se cocinan al vapor de forma tradicional, no al horno, lo que les otorga su característica textura sedosa. Su origen está en el norte de China, donde se sirven desde hace siglos como acompañamiento o rellenos como plato principal. Con esta receta sin gluten, traes un pedacito de la cultura culinaria asiática a tu casa, completamente libre de gluten y sin necesidad de equipamiento especial.
La goma xantana es muy importante en los bao buns sin gluten para aportar cohesión y elasticidad. Como alternativa, se puede usar goma guar, pero en menor cantidad (aproximadamente ½ cdta.).
La masa sin gluten necesita más humedad y agentes aglutinantes. Asegúrate de usar goma xantana y, si es necesario, añade un poco más de agua. Los tiempos de levado más largos también son completamente normales.
También puedes usar harina de maíz o harina de trigo sarraceno, aunque la mezcla de harina de arroz y fécula es la que mejor textura ofrece. Las mezclas de harinas sin gluten ya preparadas también funcionan bien.
Los bao buns, conocidos en chino como ‘baozi’ o, en esta versión plegada, como ‘gua bao’, tienen su origen en la cocina china, donde se aprecian desde hace siglos como comida callejera y plato festivo. La cocción al vapor es característica de gran parte del este de Asia y es la responsable de esa textura suave y esponjosa tan característica. La versión sin gluten es una adaptación moderna que hace accesible este clásico a las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
Guardar los bao buns fríos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentar, vaporizar 2-3 minutos sobre agua hirviendo o calentar en el microondas envueltos en un paño de cocina húmedo (30-40 segundos). Para congelar, congelar los buns ya cocidos y completamente fríos de forma individual y luego transferirlos a una bolsa para congelador; se conservan hasta 2 meses. Cocinar directamente desde el congelador en la vaporera durante 6-8 minutos.
Los bao buns combinan muy bien como acompañamiento de guisos asiáticos, ramen o sopa de miso. Como plato principal rellenos de pulled pork, tofu o gambas, son perfectos para una cena relajada con amigos o un bufé de inspiración asiática. Para beber, maridan bien con una cerveza ligera, té verde o un cóctel fresco de pepino y jengibre. Como aperitivo para fiestas, se pueden preparar con antelación y recalentar al vapor justo antes de servir.
