Receta de Bazlama – Cómo hacer pan plano turco casero
El Bazlama es un delicioso pan plano turco que se cocina tradicionalmente en sartén. Suave, esponjoso y perfecto para cualquier comida: ¡con esta sencilla receta te quedará perfecto siempre!
El Bazlama es uno de los panes planos más apreciados de la cocina turca y un auténtico clásico en cualquier mesa de desayuno de Anatolia. Este pan suave y esponjoso se elabora tradicionalmente sin levadura y se cocina en sartén, ideal para quienes quieren tener pan fresco en poco tiempo. El nombre ‘Bazlama’ proviene de la palabra turca ‘basmak’, que significa ‘presionar’, en alusión a su característica forma plana. Con su corteza dorada y su miga aterciopelada, el Bazlama es perfecto como acompañamiento de sopas, relleno de queso y hierbas aromáticas, o simplemente disfrutado con mantequilla y miel.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el Bazlama sin yogur?
Sí, puedes sustituir el yogur por la misma cantidad de leche. El pan resultará un poco menos jugoso, pero igualmente sabroso.
¿Por qué mi Bazlama no se infla?
Suele deberse a que la sartén no está suficientemente caliente o a que la levadura química está caducada. La sartén debe estar bien caliente, pero sin llegar a humear.
¿Se puede congelar el Bazlama?
Sí, los Bazlama horneados y fríos se pueden congelar hasta 3 meses. Para consumirlos, basta con descongelarlos y calentarlos brevemente en la sartén.
Zubereitung
- Mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura química en un bol grande.
- En otro recipiente, batir la leche, el yogur y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar los líquidos a los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Dejar reposar 10 minutos.
- Dividir la masa en 6 porciones iguales y estirar cada una formando un disco de unos 15 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelarla ligeramente con aceite.
- Cocinar los discos de Bazlama uno a uno, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y se inflen ligeramente.
- Envolver los Bazlama recién hechos en un paño de cocina limpio de inmediato para que se mantengan blandos.
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Nährwerte pro Portion
245
kcal
8.5g
Fett
38g
Kohlenhydrate
7.5g
Protein
Historia y origen
El Bazlama es un pan plano turco tradicional con origen en la cocina rural de Anatolia. Es uno de los tipos de pan más antiguos y sencillos de la gastronomía turca, y se elaboraba originalmente sobre fuego abierto o sobre un saç, una plancha de hierro convexa. Hoy en día está extendido por toda Turquía y se sirve tanto en el desayuno como acompañamiento de platos principales.
Variaciones
- Versión integral: Sustituir la mitad de la harina de trigo por harina integral. La masa necesitará un poco más de líquido y el Bazlama quedará algo más consistente, pero con más sabor.
- Con hierbas y semillas: Añadir tomillo seco, nigella (ajenuz) o sésamo directamente a la masa o esparcirlos sobre los discos estirados antes de cocinarlos.
- Versión vegana: Sustituir la leche de vaca por bebida de avena y el yogur por yogur de soja sin azúcar. La textura se mantiene suave y el resultado es prácticamente indistinguible.
- Bazlama relleno (estilo Gözleme): Rellenar dos discos estirados finos con queso feta y hierbas frescas, doblarlos y cocinarlos en la sartén. El resultado es un plato completo y saciante por sí solo.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Amasar demasiado la masa o añadir exceso de harina: el resultado será un pan correoso en lugar de suave. La masa puede pegarse un poco; basta con enharinar ligeramente las manos.
- Sartén demasiado caliente: con el fuego muy alto, el exterior se quema antes de que el interior esté cocido. Se recomienda fuego medio y hacer una prueba con un trocito de masa: debe dorarse de manera uniforme, no quemarse.
- Estirar los discos demasiado gruesos: si superan 1 cm de grosor, el Bazlama quedará crudo por dentro. Respetar el grosor de aproximadamente 1 cm.
- No envolver el Bazlama recién hecho: si se deja al aire, el pan se endurece y se seca. Envolverlo de inmediato en un paño de cocina limpio o papel de aluminio.
- Incorporar el polvo de hornear de forma irregular: mezclarlo bien con la harina antes de añadir los líquidos para evitar que queden zonas amargas en el pan terminado.
Conservación y caducidad
El Bazlama frío, envuelto en un paño de cocina, se mantiene tierno durante 1 día a temperatura ambiente. En la nevera, dentro de una bolsa bien cerrada, dura 2-3 días, aunque se vuelve algo más firme. Para recalentar, basta con pasarlo 30-60 segundos por una sartén seca o calentarlo envuelto en papel de aluminio en el horno a 160 °C. Para congelar, separar cada pieza con papel de hornear y conservar hasta 2 meses. Se pueden descongelar directamente desde el congelador en la sartén a fuego bajo.
Con qué acompañar
El Bazlama combina a la perfección con dips turcos como el Haydari (dip de yogur con hierbas) o el Muhammara, pero también con mantequilla y miel en el desayuno. Como acompañamiento, complementa estupendamente guisos y sopas contundentes como la Mercimek Çorbası (sopa de lentejas rojas) o carnes a la parrilla. Para beber, el té negro turco es la opción clásica por excelencia, aunque el Ayran también armoniza muy bien con estos sabores. Es ideal para comidas familiares relajadas, como base de wraps rápidos o en sustitución del pan en una barbacoa.
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