Este auténtico moussaka vegano combina tiernas capas de berenjena con una sabrosa salsa de lentejas y nueces y una cremosa bechamel vegetal. Un clásico mediterráneo que conquista a toda la familia.
El moussaka es la esencia de la cocina griega y transforma simples berenjenas en un plato principal de fiesta. Esta receta vegana tradicional de berenjena tiene su origen en Grecia, donde se sirve en ocasiones especiales. La combinación de jugosas capas de berenjena, aromática salsa de lentejas y nueces y una dorada costra de bechamel vegetal convierte cada comida en un pequeño viaje al Mediterráneo. El moussaka se ha consolidado como un gratinado muy popular que puede prepararse con antelación y está igual de delicioso al día siguiente.
Salarlas extrae el agua y el amargor. Además, absorben menos aceite durante la cocción y quedan más tiernas.
Sí, el moussaka vegano se congela muy bien. Dividido en porciones se conserva hasta 3 meses. Descongelar lentamente en el frigorífico y calentar a 160 °C durante unos 45 minutos.
Tradicionalmente se sirve con una ensalada griega de tomate, pepino y feta vegano. Un tzatziki vegano y pan de pita recién hecho también son acompañamientos perfectos.
Puedes sustituirlo por huevo de chía (1 cda de semillas de chía + 3 cdas de agua), aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) o un sustituto de huevo comercial.
El moussaka es un plato clásico de la cocina griega con raíces en el Mediterráneo oriental, y existen versiones similares en las cocinas turca, árabe y búlgara. El moussaka griego tal como lo conocemos hoy fue definido a principios del siglo XX por el chef griego Nikolaos Tselementes, quien estableció la bechamel de inspiración francesa como componente fundamental. Esta variante vegana sustituye la carne picada de cordero por lentejas y nueces, y la bechamel clásica con huevo por una versión vegetal, conservando íntegro el carácter sabroso y aromático del original.
Guardar el moussaka frío, bien tapado, en el frigorífico: se conserva 3-4 días y a menudo está aún más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se han asentado. Para congelarlo, repartir en porciones individuales en recipientes aptos para congelador y conservar hasta 2 meses. Descongelar preferiblemente de un día para otro en el frigorífico. Para recalentar, introducir en el horno tapado a 160 °C unos 20 minutos; así la bechamel se mantiene cremosa y no se reseca. También puede calentarse en el microondas; en ese caso añadir un poco de agua y tapar el recipiente.
Combina muy bien con una ensalada verde sencilla aliñada con limón o una ensalada griega de campo con aceitunas y alcaparras. Pan de pita o pan plano para mojar en la salsa redondea la comida a la perfección. Como bebida, un tinto potente y afrutado como un Xinomavro o un Agiorgitiko griego; sin alcohol, agua con menta y limón es una opción refrescante. El moussaka es un plato ideal como principal para una relajada comida dominical, una reunión familiar o para preparar con antelación y comer durante la semana.
