Los Besan Laddu son dulces indios redondos de color dorado elaborados con harina de garbanzos tostada. Estos tradicionales laddus se deshacen literalmente en la boca y son un clásico indiscutible en las celebraciones indias.
Los Besan Laddu se encuentran entre los dulces indios más queridos y son parte esencial de cualquier festividad. Estas doradas bolitas de harina de garbanzos tostada tienen su origen en la cocina del norte de la India y se elaboran desde hace siglos en ocasiones especiales como Diwali, bodas o ceremonias religiosas. El secreto de unos Besan Laddu perfectos reside en tostar la harina de garbanzos con paciencia hasta que desprenda su aroma a frutos secos. Con tan solo unos pocos ingredientes —besan, ghee, azúcar y cardamomo— nacen estos exquisitos dulces que conquistarán tanto a cocineros principiantes como a los más experimentados.
Es posible que la mezcla estuviera demasiado fría al darles forma o que el besan no se haya tostado el tiempo suficiente. La masa debe estar aún tibia y con capacidad de ligar.
No, el besan (harina de garbanzos) es fundamental para el sabor auténtico y la textura característica. La harina de trigo daría un resultado completamente diferente.
En un recipiente hermético a temperatura ambiente se conservan hasta 2 semanas. En el frigorífico pueden durar incluso un mes.
Los laddus se encuentran entre los dulces más antiguos del subcontinente indio y tienen sus raíces en la cocina ayurvédica, donde la harina de garbanzos se considera desde hace siglos un alimento básico de gran valor nutritivo. El Besan Laddu está especialmente arraigado en el norte y el oeste de la India, y se elabora de forma tradicional en festividades como Diwali, Holi, o con motivo de nacimientos y bodas. El tostado de la harina en ghee no es un paso opcional, sino el corazón de la receta: es lo que transforma una harina de legumbre cruda en algo aromático y fácil de digerir.
A temperatura ambiente en un recipiente hermético, los Besan Laddu se conservan perfectamente durante 10-14 días, siempre que las manos y los utensilios estén secos al manipularlos. En el frigorífico se endurecen y resecan un poco, lo que la mayoría encuentra menos agradable; solo se recomienda en verano con mucho calor. La congelación funciona bien: congelarlos primero por separado en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa de congelación; se conservan hasta 2 meses. Para descongelar, dejar a temperatura ambiente 1-2 horas; no calentar en el microondas.
En India, los Besan Laddu se sirven de forma clásica solos, como golosina o como broche de oro de un festín. El chai masala —el té especiado con jengibre y aromáticas especias— los acompaña a la perfección, ya que su intensidad equilibra el dulzor. Quien prefiera café puede optar por un café de filtro suave sin azúcar. Como regalo para Diwali o una cena india son ideales: se transportan bien, no necesitan frío y casi siempre causan una excelente impresión.
