El Bibikkan es un tradicional pastel de arroz y coco de Sri Lanka que no puede faltar en ninguna celebración. Endulzado con jaggery y aromatizado con especias, conquista por su textura jugosa y su sabor inconfundible.
El Bibikkan es uno de los postres tradicionales más queridos de Sri Lanka y se sirve especialmente en Año Nuevo y festividades religiosas. Este jugoso pastel de arroz y coco reúne los aromas característicos de la isla: el dulce jaggery, la leche de coco fresca y especias aromáticas como el cardamomo y la canela. Lo especial del Bibikkan es su textura única, que surge de la combinación de harina de arroz y coco rallado. Originalmente cocido al vapor en hojas de plátano, hoy en día se hornea habitualmente y es un auténtico placer para todos los amantes de la cocina tradicional de Sri Lanka. Con esta receta clásica, traerá un pedacito de Sri Lanka a su cocina.
Sí, sustituya los 3 huevos por 3 cdas. de compota de manzana o huevo de linaza (3 cdas. de linaza molida mezcladas con 9 cdas. de agua, dejar reposar 15 minutos hasta que gelatinice).
El jaggery se encuentra en tiendas de productos asiáticos o en línea. Como sustituto funcionan bien el azúcar de palma, el azúcar de flor de coco o el azúcar moreno; el sabor será algo diferente, pero igualmente delicioso.
Procure no hornear el pastel en exceso. La leche de coco debe estar a temperatura ambiente y la masa no debe quedar demasiado espesa. Si es necesario, añada 2-3 cdas. adicionales de leche de coco.
El Bibikkan es un pastel tradicional de Sri Lanka con raíces en la repostería cingalesa, y es un elemento indispensable en la mesa durante festividades como el Avurudu, el Año Nuevo cingalés. La combinación de jaggery, coco rallado fresco y harina de arroz refleja los ingredientes básicos de la cocina regional, transmitidos de generación en generación. La influencia portuguesa y neerlandesa en Sri Lanka introdujo técnicas de horneado con huevo y especias como la canela y el cardamomo en la repostería local.
El Bibikkan se conserva a temperatura ambiente, bien tapado o en una lata, hasta 2 días. En el refrigerador se mantiene fresco en un recipiente hermético hasta 5 días, aunque se pondrá algo más firme. Para recalentar, introducirlo unos minutos en el horno a 150°C (aprox. 8-10 minutos) o 20 segundos en el microondas para que recupere su suavidad. Se puede congelar: envolver las porciones individuales en film transparente y conservar hasta 2 meses; descongelar a temperatura ambiente.
El Bibikkan combina a la perfección con un té de Ceilán fuerte y sin azúcar, cuya amargor equilibra perfectamente la intensa dulzura del pastel. El café negro también funciona muy bien. Como postre tras un almuerzo de curry ceilandés es un cierre muy apropiado, ya que suaviza el picante de las especias. Se sirve de manera clásica en cuadrados o rombos, solo y sin adornos, en fiestas, reuniones familiares o simplemente como dulce merienda.
