Bicol Express es un plato ardiente y especiado de Filipinas con tierna carne de cerdo en cremosa leche de coco. Esta versión auténtica trae la intensa picante y el rico sabor de la región de Bicol directamente a tu mesa.
Bicol Express es uno de los platos más conocidos de la cocina filipina y proviene de la región de Bicol, en la isla de Luzón. Bautizado con el nombre del tren que unía Manila con esa región, este plato encarna el característico picante y la riqueza de sabores de la cocina bicolana. La combinación de tierna carne de cerdo, cremosa leche de coco y la intensa picante de los chiles hace del Bicol Express una verdadera experiencia gastronómica. Tradicionalmente se elabora con hojas de laing, pero con col rizada o pak choi también se consigue una versión auténtica que no tiene nada que envidiarle al original.
Sí, simplemente reduce el número de chiles o retira las semillas por completo. También puedes usar pimientos más suaves y añadir solo una pequeña cantidad de chiles picantes.
La salsa de pescado es la mejor alternativa al bagoong. Usa aproximadamente 1 cucharada de salsa de pescado en lugar de 2 cucharadas de pasta bagoong. La pasta de anchoas también funciona muy bien.
Tradicionalmente se usa cerdo, pero la ternera (falda o aguja) también queda muy bien. En ese caso, el tiempo de cocción se alarga a unos 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna.
El Bicol Express tiene su origen en la región de Bicol, en el sur de la isla principal filipina de Luzón, famosa por el uso generoso del chile. Su nombre está inspirado en el tren que antiguamente conectaba Manila con Bicol, un claro reflejo de cuán arraigado está este plato en la identidad de esa región. Hoy en día es uno de los platos más reconocidos de la cocina filipina y en cada hogar cuenta con su propia variación.
En el frigorífico, el Bicol Express se conserva en un recipiente hermético hasta 3 días. Se puede congelar sin problema: congelar en porciones individuales y consumir en un plazo de 2 meses. Para recalentar, calentar a fuego bajo-medio en un cazo y, si es necesario, añadir un chorrito de leche de coco o agua, ya que la salsa espesa durante el reposo. El microondas también funciona, aunque la verdura quedará algo más blanda.
El acompañamiento obligado es arroz blanco al vapor, preferiblemente arroz jazmín de grano corto, que absorbe muy bien la salsa. Para beber, una cerveza bien fría (en Filipinas se suele tomar San Miguel) o agua de coco, que suaviza agradablemente el picante. El Bicol Express es perfecto para una comida familiar tranquila o un menú temático filipino junto con adobo y lumpia. Como entrante, una caldo ligero o una ensalada verde sencilla ayuda a preparar el paladar sin saturarlo antes del golpe de picante.
