Sumérgete en el mundo de la cocina francesa con esta clásica Blanquette de Veau. La tierna ternera se cocina a fuego lento en una suave salsa blanca aterciopelada con aromáticos champiñones y cebollitas glaseadas, un festín para todos los sentidos.
La Blanquette de Veau es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa y encarna la elegancia de la tradicional cuisine bourgeoise. Este plato atemporal, originario de la región de Borgoña, transforma la tierna ternera mediante una cocción lenta y suave en un auténtico placer para el paladar. La característica salsa blanca, enriquecida con yemas de huevo y nata, envuelve la carne como un manto aterciopelado. Junto con las cebollitas glaseadas y los aromáticos champiñones, el resultado es un plato que irradia tanto confort como refinamiento. Con la técnica adecuada, podrás conseguir este festín digno de restaurante en casa: un plato perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras mimar a tus seres queridos con auténtica gastronomía francesa.
Tradicionalmente se usa ternera por su textura más tierna. La carne de vacuno también es válida, pero necesita más tiempo de cocción (unas 2 horas) y la salsa resultará más oscura.
La salsa estaba demasiado caliente. Déjela enfriar un poco y añada la mezcla de yemas y nata lentamente. Después, solo calentar a fuego muy suave, nunca dejar hervir.
Lo clásico es servirla con arroz, patatas cocidas o pasta fresca. El pan de baguette para mojar en la deliciosa salsa también es una opción muy popular.
La Blanquette de Veau está considerada uno de los guisos y ragús más antiguos y conocidos de la cocina doméstica francesa, con raíces en la clásica cuisine bourgeoise de Francia. Su nombre deriva de ‘blanc’ (blanco) y describe la esencia del plato: la carne no se dora, y la salsa permanece clara y cremosa. Hoy en día forma parte del canon establecido de la cuisine bourgeoise francesa y no falta en ningún libro de cocina clásico.
Bien tapada, la Blanquette de Veau se conserva en el frigorífico 2-3 días, e incluso mejora con el tiempo, ya que los sabores se intensifican. Para recalentarla, hazlo a fuego suave y nunca la dejes hervir, pues la salsa podría cortarse; si es necesario, añade un poco de caldo o nata. Se puede congelar, aunque la liaison de yemas y nata puede romperse al descongelarla. Lo ideal es congelar el guiso antes de añadir la liaison y prepararla fresca en el momento de servir.
La Blanquette de Veau se sirve clásicamente con arroz de grano largo al vapor o patatas cocidas, que absorben a la perfección la cremosa salsa. También combinan muy bien los tallarines o los spätzle. Para beber, se recomienda un vino blanco seco y con cuerpo: un Borgoña blanco o un Mâcon de la misma región de la salsa son la elección natural, aunque un Pinot Gris de Alsacia también funciona estupendamente. El plato es ideal para comidas familiares del domingo, cenas informales con amigos o como reconfortante plato de invierno que, a pesar de su elegancia, no resulta intimidante.
