Estos delicados blinis rusos sin gluten son el acompañamiento perfecto para ocasiones especiales. Con nuestra sencilla receta conseguirás unas tortitas de levadura finísimas con resultados garantizados.
Los blinis son mucho más que unas simples tortitas: son un pedacito de cultura rusa en el plato. Estas delicadas y ligeramente esponjosas tortitas de levadura tienen una tradición centenaria y se sirven de forma tradicional durante la Máslenitsa (la Semana de la Mantequilla) antes de la Cuaresma. Nuestra versión sin gluten, elaborada con una mezcla especial de harina de arroz y harina de trigo sarraceno, hace que los blinis sean accesibles para todos sin perder su sabor característico. La levadura aligera especialmente la masa y aporta a los blinis ese sabor levemente ácido tan peculiar. Ya sea en versión salada con crema agria, salmón y caviar, o en versión dulce con miel y frutos del bosque, estos blinis sin gluten son versátiles y siempre un placer. Con nuestra receta auténtica traerás un poco de la hospitalidad rusa a tu cocina.
Sí, también puedes usar harina de maíz, harina de mijo o copos de avena sin gluten. Una mezcla de varias harinas suele dar el mejor resultado.
Es imprescindible usar un ligante como goma xantana o goma guar. Además, ayuda dejar que la masa repose un poco más y ser muy cuidadoso al dar la vuelta a los blinis.
Es posible, pero los blinis quedarán más quebradizos. Como alternativa, puedes usar 1 cda. de semillas de lino molidas o semillas de chía, remojadas en agua durante 10 minutos antes de añadirlas.
Los blinis figuran entre los platos más antiguos de la cocina eslava oriental y tienen su origen en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. Tradicionalmente se elaboraban con harina de trigo sarraceno, mucho antes de que la harina de trigo se extendiera por la región, y desde muy pronto desempeñaron un papel protagonista en fiestas y rituales, especialmente durante el festival de la Máslenitsa (el carnaval eslavo). La variante que presentamos aquí, elaborada con una mezcla de harinas sin gluten, recupera la harina de trigo sarraceno como ingrediente central, manteniéndose así muy fiel al carácter original del plato.
Los blinis ya cocinados se conservan en el frigorífico, bien tapados o en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para congelarlos, separar cada blini con papel de hornear, guardarlos en una bolsa de congelación y conservarlos hasta 2 meses; descongelar a temperatura ambiente. Lo mejor para recalentarlos es hacerlo brevemente en una sartén seca a fuego medio (aprox. 1 minuto por cada lado), así se mantienen tiernos y conservan su textura. El microondas también funciona, aunque puede dejarlos ligeramente gomosos.
La forma clásica de servir los blinis es con crema agria y salmón ahumado o caviar, que es la versión más festiva y rusa, perfecta para Nochevieja o un desayuno especial. En versión dulce, cubiertos con miel, mermelada o frutos del bosque frescos y una cucharada de nata agria, son una opción excelente para el brunch del domingo. Para beber, un buen té negro con limón combina igual de bien que un champán seco o cava en la versión salada. Para una comida familiar más relajada, también pueden servirse como guarnición de una ensalada ligera.
