¡Descubre el secreto de los bhajis perfectos! Estas crujientes bolitas de cebolla, doradas y aromáticas, son uno de los aperitivos indios más populares, elaborados con harina de garbanzo y una mezcla irresistible de especias.
Los bhajis son uno de los aperitivos más queridos de la cocina india y tienen su origen en Maharashtra. Estas crujientes bolitas de cebolla fritas se preparan tradicionalmente con harina de garbanzo (besan) y se sazonan con una tentadora mezcla de especias. Lo especial de esta auténtica receta de bhaji es el equilibrio perfecto entre la dulzura de la cebolla y el picante de las especias indias. Ya sea como entrante junto a un curry, como acompañamiento de chutneys o simplemente como un aperitivo sabroso entre horas, los bhajis traen el sabor auténtico de India directamente a tu mesa. Con pocos ingredientes y la técnica adecuada, estas delicias doradas te quedarán perfectas.
La harina de garbanzo es esencial para conseguir el sabor auténtico y la textura característica de los bhajis. La harina de trigo no daría el mismo resultado.
Introduce un palillo de madera en el aceite: si suben burbujas pequeñas alrededor, el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada para freír.
Normalmente se debe a que el aceite no está suficientemente caliente o a que la masa está demasiado líquida. Cuida la temperatura del aceite y asegúrate de que las cebollas hayan escurrido bien.
Los bhajis de cebolla, también llamados pyaz bhaji o kanda bhaji, tienen sus raíces en la cocina india y llevan generaciones siendo un popular aperitivo callejero. Son especialmente queridos en Maharashtra y otras regiones del oeste de India, donde forman parte del día a día: como plato rápido en temporada de monzones, recién hechos para acompañar el chai, o como entrante en celebraciones familiares. El nombre ‘bhaji’ proviene del sánscrito y designa en general pequeñas tortitas fritas y especiadas elaboradas con masa de garbanzo.
Los bhajis recién fritos son, con diferencia, los más sabrosos. Las sobras se pueden guardar tapadas en la nevera 1-2 días, aunque se ablandan. Para recalentar, lo mejor es el horno a 200°C durante 8-10 minutos o una freidora de aire, que les devuelve cierta textura crujiente. También se pueden congelar: déjalos enfriar completamente, congélalos en una sola capa y después pásalos a un recipiente. Desde el congelador, mételos directamente al horno a 200°C durante unos 12-15 minutos, sin descongelar.
Los bhajis se sirven clásicamente con chutney de menta y cilantro (hari chutney) y salsa de tamarindo; el contraste fresco con el picante de las bolitas es difícil de superar. Para beber, el masala chai es el acompañamiento ideal, aunque un lassi frío o una cerveza india ligera como la Kingfisher también armonizan a la perfección. Como entrante son perfectos para cualquier ocasión: finger food sencillo para una fiesta, acompañamiento de un menú indio completo o simplemente un aperitivo reconfortante para disfrutar mientras llueve fuera.
