Descubre los sabores de Egipto con esta tradicional cazuela de berenjenas y patatas. Capas de berenjenas asadas, patatas especiadas y una salsa cremosa convierten este plato en un auténtico festín.
La moussaka baladi es un plato casero egipcio muy querido que cada familia prepara a su manera. Esta contundente combinación de berenjenas y patatas, sazonada con especias egipcias tradicionales como el baharat y enriquecida con una cremosa bechamel, encarna el alma de la cocina egipcia. A diferencia de la versión griega, la variante egipcia lleva menos queso y más especias. El plato se sirve tradicionalmente en reuniones familiares y es un símbolo de hospitalidad y unión. El secreto está en el perfecto montaje de las capas y en la cocción lenta al horno.
Sí, sustituye la leche por bebida de avena, la mantequilla por margarina vegetal y omite las yemas y el queso. Para una mayor cremosidad puedes usar nata de anacardos.
En el frigorífico se conserva perfectamente 3-4 días. También puedes congelarla en porciones individuales; aguanta hasta 3 meses.
Tradicionalmente se sirve la moussaka baladi con pan de pita árabe, encurtidos variados (torshi) y una ensalada fresca de tomate y pepino.
La moussaka baladi es la respuesta egipcia a la moussaka griega, y es mucho más singular de lo que muchos imaginan. El plato tiene sus raíces en la cocina árabe de Oriente Próximo y el norte de África, donde la berenjena es un ingrediente básico desde hace siglos. La variante egipcia prescinde tradicionalmente de la carne picada de cordero y apuesta en cambio por una potente salsa de tomate con especias cálidas como el baharat y la canela, lo que la convierte en un plato vegetariano completo, igual de habitual en la mesa diaria de los hogares egipcios que en días de celebración.
La moussaka baladi fría se conserva tapada en el frigorífico sin problema durante 3-4 días. Para recalentar, coloca las porciones en el horno a 160-170 °C unos 15 minutos; en el microondas la bechamel tiende a quedar gomosa. Se puede congelar: déjala enfriar por completo, congela en porciones y conserva hasta 2 meses. Para descongelar, pásala al frigorífico la noche anterior y regenera en el horno.
Combina muy bien con una ensalada verde aliñada con zumo de limón o con una clásica ensalada egipcia de pepino con menta y vinagre. Como acompañamiento, pan de pita recién hecho o un buen pan rústico son ideales para aprovechar la salsa de tomate. Para beber, un tinto con carácter y algo de especiado —un Syrah o un Malbec— armoniza bien con la canela y el baharat; también queda estupendo con agua fría con rodajas de limón. El plato es perfecto tanto para una cena familiar tranquila entre semana como para recibir invitados sin complicaciones, ya que se puede preparar con antelación.
