Las ta'ameya son la versión egipcia del falafel y se preparan tradicionalmente con habas. Estas bolitas verdes y crujientes son un clásico de la cocina callejera de Egipto, con un sabor irresistiblemente especiado.
Las ta’ameya, el falafel egipcio, se diferencian claramente de sus parientes de Oriente Próximo elaborados con garbanzos. En Egipto, estas deliciosas bolitas se preparan tradicionalmente con habas secas peladas (ful nabed), lo que les otorga su característico color verde y su sabor único. Esta tradición milenaria se remonta a la época de los faraones y sigue siendo hoy un popular aperitivo callejero en El Cairo y Alejandría. La preparación requiere algo de paciencia durante el remojo, pero el resultado son unas ta’ameya crujientes por fuera y jugosas por dentro, con un aroma incomparable a hierbas frescas y especias orientales.
Las habas peladas se encuentran en tiendas de alimentación oriental, mercados turcos o en internet. Suelen venderse como ‘ful nabed’ o ‘split fava beans’.
En ese caso sería un plato diferente: el falafel clásico. Las ta’ameya deben su sabor característico y su color verde precisamente a las habas.
Probablemente la masa esté demasiado húmeda o triturada en exceso. Deje reposar la masa más tiempo y asegúrese de que el aceite esté suficientemente caliente (180 °C).
Las ta’ameya están consideradas la forma original del falafel egipcio y tienen su origen en el valle del Nilo, donde las habas (ful) han sido uno de los alimentos básicos más importantes desde hace milenios. A diferencia de la versión levantina elaborada con garbanzos, en Egipto se usan tradicionalmente habas peladas, lo que confiere a las bolitas una textura más suave y un aroma terroso y herbáceo. Hoy en día, las ta’ameya siguen siendo en El Cairo un desayuno callejero clásico: se venden en pan de pita con tahini y verduras encurtidas.
Las ta’ameya ya fritas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentarlas, lo mejor es el horno a 180 °C durante 8-10 minutos o la freidora de aire, así la corteza vuelve a quedar crujiente; el microondas las ablanda. La masa cruda sin formar aguanta tapada en el frigorífico hasta 24 horas. Se pueden congelar: deje enfriar completamente las bolitas fritas, congélelas y recaliéntelas directamente en el horno sin descongelar. Duración aproximada: 2 meses.
De forma clásica, las ta’ameya se sirven en pan árabe abierto (aish baladi) con salsa de tahini, rodajas de tomate fresco, pepino y verduras encurtidas picantes (torshi). En una bandeja de entrantes también combinan muy bien con hummus, baba ghanoush y una ensalada verde. Para beber, armonizan a la perfección un té de menta egipcio recién hecho, un ayran bien frío o una cerveza ligera. Este plato es ideal para un mezze relajado en formato bufé, una comida o cena vegetariana y como aperitivo para los invitados.
