Tierno lomo argentino sobre un colorido lecho de ensaladas frescas: una joya para los amantes de la carne. Esta receta tradicional con chimichurri reúne lo mejor de la cultura del asado argentino.
En la cocina argentina, el lomo a la parrilla perfectamente cocido es el centro de toda mesa festiva. Esta auténtica receta de lomo sobre cama de ensalada proviene de las parrillas tradicionales de Buenos Aires, donde el tierno solomillo se sirve sobre un lecho de hojas crujientes. La combinación de carne jugosa con hierbas frescas, realzada con la famosa salsa chimichurri, convierte este plato en una experiencia gastronómica inigualable. La cama de ensalada no solo aporta frescura, sino también el contraste perfecto con el intenso sabor de la carne, tal como lo han disfrutado los argentinos desde hace generaciones.
Use lomo de res de alta calidad, preferiblemente de animales criados a pasto. La carne debe tener un color rojo uniforme y un buen marmoleado. La carne argentina o uruguaya es ideal, aunque un buen lomo de res local también funciona a la perfección.
Sí, selle primero la carne en una sartén a fuego fuerte y luego termínela en el horno a 180 °C durante 8 a 12 minutos. Use un termómetro de cocina para alcanzar el punto de cocción deseado.
El chimichurri fresco se conserva hasta una semana en el refrigerador. Guárdelo en un frasco hermético y revuelva antes de servir, ya que los ingredientes tienden a separarse.
El lomo argentino es una de las joyas de la cultura del asado, profundamente arraigada en la tradición gaucha de la pampa. El solomillo es considerado allí el corte más noble y se prepara tradicionalmente sobre fuego abierto o en la parrilla. La combinación con chimichurri, una sencilla salsa de hierbas a base de perejil, ajo, vinagre y aceite, es en Argentina tan natural e inevitable como el pan con el asado.
El lomo ya cocido se conserva tapado en el refrigerador entre 2 y 3 días. Para recalentar, lo ideal es hacerlo brevemente en una sartén a fuego medio o en el horno a 120 °C para evitar que se pase de cocción. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la textura delicada del lomo se resiente un poco al descongelarse. La ensalada no debe guardarse: prepararla siempre fresca. El chimichurri se conserva en un frasco cerrado en el refrigerador hasta 5 días.
Como guarnición, el pan blanco fresco o el pan pita son ideales para aprovechar cada gota de chimichurri. Para beber, se recomienda un Malbec argentino o un Cabernet Sauvignon seco, ambos en perfecta armonía con el sabor intenso de la carne. Para una opción sin alcohol, un agua de Jamaica bien fría o una limonada natural son excelentes acompañantes. Este plato es perfecto para una cena de verano relajada o como protagonista de una reunión de amigos alrededor de la parrilla.
