Esta pita de patata bosnia une una masa jufka fina y crujiente con un relleno contundente de patata. Un clásico de la cocina balcánica que reúne a toda la familia y enamora por su rústica sencillez.
La Krompir Pita, la pita de patata tradicional de Bosnia, es mucho más que un plato sencillo: es un trozo de tradición familiar. Esta pita sabrosa se prepara en los hogares bosnios desde hace generaciones y combina el arte de estirar la masa muy fina con el calor de un relleno de patata bien especiado. La masa jufka hecha a mano se estira hasta quedar casi transparente y envuelve el puré de patata cremoso para crear una obra maestra dorada y crujiente. Especialmente en los días fríos, esta pita nutritiva calienta el cuerpo y el alma y reúne a toda la familia en la mesa.
La masa necesita reposar el tiempo suficiente y no debe quedar demasiado seca. Con un poco de aceite en las manos es más fácil trabajarla.
Sí, sustituya la panceta por más cebolla pochada y sazone con más pimentón ahumado para conseguir ese sabor intenso y contundente.
La superficie debe estar dorada y al pincharla con un cuchillo no debe quedar masa cruda visible.
La pita (palabra bosnia que designa el ‘hojaldre relleno’) tiene su origen en la tradición culinaria otomana y hoy forma parte del día a día de la cocina bosnia. La Krompir Pita —la versión de patata— surgió como un plato sencillo y nutritivo que funciona incluso con ingredientes económicos. El relleno varía ligeramente según la región y la familia, pero la masa estirada a mano sigue siendo el corazón común de todas las variantes de pita en los Balcanes.
Guardar los restos fríos en un recipiente hermético en el frigorífico; se conservan perfectamente 2 o 3 días. Para recalentar, lo mejor es meterlos en el horno a 160-170 °C durante 10-15 minutos para que la masa recupere el crujiente; el microondas también funciona, pero deja la pita más blanda. Se puede congelar: envolver las porciones por separado y conservarlas hasta 2 meses en el congelador; descongelar de un día para otro en el frigorífico y recalentar en el horno.
La Krompir Pita no necesita mucho acompañamiento: basta con una buena cucharada de kiselo vrhnje (nata agria bosnia) o crème fraîche al lado. Una ensalada fresca de pepino y tomate aliñada con vinagre y aceite aporta el contrapunto refrescante. Para beber, combina bien una cerveza ligera, un vino tinto sencillo de los Balcanes o simplemente ayran. El plato es perfecto para una comida familiar entre semana, pero también queda estupendo en un bufé o una comida compartida.
