Esta cremosa Clam Chowder es la quintaesencia de la cocina de sopas americana. Con tiernas almejas, bacon ahumado y una base aterciopelada, se convierte en el plato reconfortante perfecto para los días fríos.
La Clam Chowder es una de las sopas americanas más emblemáticas y tiene su origen en Nueva Inglaterra. Esta contundente y cremosa sopa de almejas conquistó las costas del este de Estados Unidos ya en el siglo XVIII y sigue siendo un clásico absoluto hasta hoy. Con su textura sedosa, las tiernas almejas y el sabroso bacon, encarna a la perfección el concepto americano del comfort food. La combinación de mariscos frescos, una base cremosa y reconfortantes patatas convierte esta sopa en un verdadero bálsamo para el alma, que aporta una calidez especial especialmente en los días más fríos.
Sí, puede sustituirlas por salmón, bacalao u otros mariscos. En ese caso se convierte en una Seafood Chowder, otro clásico americano igualmente delicioso.
Una vez añadida la nata, mantenga la sopa a fuego muy suave, sin que llegue a hervir. La temperatura debe mantenerse por debajo del punto de ebullición.
La versión de Nueva Inglaterra es cremosa y de color blanco, elaborada con nata, mientras que la de Manhattan es de color rojo gracias a los tomates. Ambas variantes tienen sus fieles seguidores en la costa este americana.
La Clam Chowder tiene sus raíces en la costa este de América del Norte, donde las almejas han sido siempre un ingrediente fundamental en la cocina de pescadores y habitantes de la costa. La versión cremosa de Nueva Inglaterra con nata es la más conocida y se considera un plato de culto en esa región hasta el día de hoy. En San Francisco se sirve de forma tradicional en un pan de masa madre vaciado. La variante neoyorquina (Manhattan Clam Chowder) apuesta por los tomates en lugar de la nata, lo que genera con regularidad amigables debates entre los partidarios de cada bando.
La Clam Chowder se conserva tapada en la nevera hasta 2 días; pasado ese tiempo, las almejas van perdiendo textura. Se puede congelar, aunque no es lo ideal: la nata puede cortarse al descongelar y las patatas quedan harinosas. Si desea congelarla, añada la nata y las patatas frescas una vez descongelada. Para recalentar, hágalo a fuego lento removiendo de vez en cuando, sin dejar que hierva.
La Clam Chowder se sirve clásicamente con pan de masa madre crujiente, oyster crackers o un buen pan blanco, y en San Francisco se presenta directamente en un pan de hogaza vaciado. Como bebida, maridan muy bien un vino blanco seco como un Muscadet o un Chardonnay, aunque también une cerveza Pale Ale fría armoniza estupendamente con las almejas y el bacon. La Clam Chowder es una comida completa y saciante, ideal para noches frías, comidas familiares del domingo o como plato principal impresionante para invitados aficionados al marisco.
