Este risotto egipcio de coco y curry combina la cremosidad de la leche de coco con la mezcla de especias baharat. Un auténtico plato de arroz que une el sabor oriental con el confort en cada bocado.
El Ruz bil Laban, elaborado tradicionalmente con leche de coco y especias de curry, es una verdadera joya de la cocina egipcia. Este cremoso plato, similar a un risotto, tiene sus orígenes en las regiones costeras de Egipto, donde el coco llegó a la cocina local a través de las rutas comerciales. La combinación de la aromática mezcla de especias baharat, la cremosa leche de coco y el arroz tierno crea una experiencia gustativa armoniosa que puede servirse tanto como plato principal como de acompañamiento para carnes o pescados a la parrilla. Especialmente durante los meses más fríos, este reconfortante plato calienta el cuerpo y el alma.
El arroz de grano redondo es fundamental para lograr la textura cremosa. El arroz basmati puede usarse en caso de necesidad, pero el resultado no será tan cremoso.
El arroz debe estar al dente (con una ligera resistencia al morder) y la consistencia debe ser cremosa y fluida, ni seca ni caldosa.
El baharat es una mezcla de especias orientales a base de pimienta de Jamaica, canela, clavo y pimienta negra. Como alternativa puede usar garam masala.
Ruz bil Laban significa literalmente ‘arroz con leche’ y es un clásico plato de arroz egipcio que se prepara tradicionalmente con leche de vaca o nata. La fusión con leche de coco y el sazonado baharat de influencia india refleja la vibrante cocina de Egipto, que durante siglos ha incorporado influencias de la península arábiga, el Mediterráneo y el África oriental. La técnica de elaboración similar al risotto, incorporando el caldo de forma gradual, es una interpretación moderna que lleva a su máxima expresión la cremosidad característica del plato original.
En la nevera el risotto se conserva bien tapado 2-3 días. Al recalentarlo en la sartén o en un cazo, añada un poco de caldo de verduras o agua, ya que espesa bastante al enfriarse. Se puede congelar, aunque no es lo ideal — la textura del arroz puede resentirse ligeramente; si decide hacerlo, hasta 2 meses a -18 °C, descongelar despacio en la nevera y recalentar con un poco de líquido. Esparza las almendras tostadas siempre justo después de recalentar, nunca antes.
El risotto puede servirse como plato vegetariano principal por sí solo, aunque también acompaña estupendamente a una ensalada verde sencilla con aliño de limón como contraste a su cremosidad. Un poco de yogur natural con comino al lado redondea el plato al más puro estilo egipcio. Para beber, se recomienda un vino blanco seco ligeramente fresco como un Pinot Gris, un té de menta al estilo de Oriente Próximo o simplemente agua fresca con limón. El plato es perfecto tanto para una cena tranquila entre semana como para una velada informal con invitados.
