Estos rollos de canela etíopes combinan el calor de la canela con el característico sabor especiado de la mezcla berbere. Con un cremoso glaseado de queso crema se convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.
En la cocina etíope, las especias cálidas juegan un papel fundamental, incluso en los dulces. Estos tradicionales rollos de canela con glaseado de queso crema son un ejemplo perfecto de cómo la famosa mezcla berbere puede utilizarse también en repostería. La combinación de canela aromática, una pizca de berbere y el cremoso glaseado de queso crema hace que estos rollos sean verdaderamente especiales. Originalmente se servían en ocasiones festivas y durante el tradicional ritual del café etíope. La masa de levadura queda especialmente esponjosa y el relleno especiado aporta ese aroma etíope característico que distingue estos rollos de canela de cualquier otro.
El berbere es una mezcla de especias etíope elaborada con chile, jengibre, cardamomo y otras especias. Puede encontrarse en tiendas de especias, mercados etíopes o en tiendas online.
Sí, en ese caso sustituye el berbere por una pizca de cardamomo en polvo y jengibre molido para obtener un aroma igualmente cálido y especiado.
La masa debe reposar aproximadamente 1 hora en el primer leudado y otros 30 minutos tras darle forma, hasta que haya crecido de forma visible.
Los rollos de canela en su forma clásica tienen su origen en la tradición pastelera del norte de Europa, pero han sido adaptados y enriquecidos en muchas partes del mundo. Esta versión etíope incorpora el berbere, una de las mezclas de especias más importantes de la cocina etíope, que combina chile, comino, cilantro y otras especias. La combinación de una masa de levadura suave, especias cálidas y un cremoso glaseado es un bello ejemplo de cómo una elaboración familiar puede adquirir una identidad completamente propia gracias a un ingrediente profundamente arraigado en la tradición local.
Tapados a temperatura ambiente aguantan un día; en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta 3 días, aunque la textura se vuelve algo más densa. Para recalentar, calentar cada rollo individualmente en el microondas (20-30 segundos) o en el horno a 150°C unos 8 minutos. Se pueden congelar perfectamente: guardarlos sin glaseado hasta 2 meses, descongelar a temperatura ambiente y glasear justo antes de servir.
Recién horneados y tibios, estos rollos son el punto culminante de un brunch dominical o un desayuno especial para invitados. Maridan a la perfección con café etíope preparado al modo tradicional, solo y bien cargado, que realza maravillosamente las especias cálidas. Para quienes prefieren evitar el café, un chai suave o leche caliente son excelentes alternativas. Como postre tras un menú de inspiración etíope, por ejemplo después de injera con wot, ofrecen un final dulce y muy coherente con el conjunto de la comida.
