Las salchichas bernesas son un verdadero clásico de la cocina vienesa: jugosas salchichas envueltas en crujiente bacon y bañadas en una cremosa salsa de vino blanco. Un plato contundente que siempre triunfa.
Las salchichas bernesas son uno de los platos más queridos de la cocina austriaca y un elemento imprescindible en las tabernas vienesas. Esta reconfortante especialidad une lo mejor de dos mundos: jugosas salchichas envueltas en bacon y servidas en una cremosa salsa de vino blanco. Aunque el nombre pueda evocar la capital suiza, fue en Viena donde este plato se perfeccionó hasta convertirse en un auténtico clásico. La combinación del bacon salado, las sabrosas salchichas y la sedosa salsa convierte cada ración en un verdadero festín para el paladar. Tradicionalmente se sirve con puré de patatas o Semmelknödel (albóndigas de pan) y es especialmente reconfortante en los días más fríos.
Sí, puede hornear las salchichas envueltas en bacon a 200 °C durante unos 15 minutos. La salsa se prepara por separado en un cazo.
Tradicionalmente se usan salchichas vienesas o Frankfurt. Lo importante es que sean de buena calidad y no demasiado finas, para que no se rompan al envolverlas.
Recién hechas, lo ideal es consumirlas en el momento. Como sobras, se conservan un máximo de 1-2 días en la nevera y pueden recalentarse con cuidado a fuego suave.
Las salchichas bernesas son un plato clásico de la cocina casera vienesa con raíces en las tabernas austriacas. El nombre ‘bernesas’ no hace referencia a la ciudad suiza de Berna, sino que probablemente deriva de un término austriaco asociado a la técnica de preparación, es decir, el envoltorio con bacon, aunque su etimología exacta no está del todo clara. El plato combina ingredientes típicamente austriacos como las salchichas, la salsa de nata y el caldo de ternera en un sencillo y reconfortante guiso cotidiano.
Guardar las salchichas bernesas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera y consumirlas en un plazo de 2 días. Para recalentar, calentar la salsa a fuego suave y dejar que las salchichas se templen en ella; evitar el microondas, ya que la salsa de nata tiende a cortarse. Se pueden congelar, aunque no es lo ideal: la salsa puede quedar granulosa al descongelar; en ese caso, al recalentar añadir un chorrito de nata fresca y remover hasta recuperar la textura cremosa.
Las salchichas bernesas se sirven clásicamente con Semmelknödel o patatas al perejil, que absorben muy bien la salsa de nata. También combinan a la perfección con patatas salteadas o pan blanco crujiente. Para beber, se recomienda un vino blanco austriaco seco como el Grüner Veltliner o una cerveza rubia. Es un plato típico para el día a día en familia, pero también resulta ideal como comida dominical sin complicaciones o para una cena informal con amigos.
