Descubre la fascinante fusión de la tradición especiera etíope con un jugoso solomillo de ternera envuelto en bacon. Acompañado de spätzle caseros, este plato se convierte en una experiencia culinaria inolvidable.
Esta receta extraordinaria combina la centenaria tradición de las especias de Etiopía con técnicas clásicas de la cocina europea. El tierno solomillo de ternera se marina con la característica mezcla de especias berbere, que aporta al interior de la carne una nota compleja y ligeramente picante. La costra de bacon protege el valioso solomillo para que no se seque y le otorga una textura crujiente irresistible. Los spätzle caseros, aromatizados con especias mitmita, forman la base perfecta para los intensos sabores del plato. Una propuesta que aúna el alma de Etiopía con la tradición culinaria europea y que dejará a sus comensales con ganas de más.
Puede encontrar berbere en tiendas de alimentación etíopes, en comercios especializados en cocina africana o en línea. También puede prepararla en casa con chiles secos, pimentón, jengibre, cardamomo y otras especias.
Sí, puede asar el solomillo marinado directamente sin envolverlo. En ese caso, úntelo generosamente con niter kibbeh antes de cocinarlo para aportar más sabor y evitar que se seque.
El solomillo marinado con berbere debe conservarse en el frigorífico un máximo de 24 horas antes de cocinarlo. Tiempos de marinado más largos pueden resultar en un sabor demasiado intenso.
El solomillo envuelto en bacon es una técnica de preparación arraigada en muchas cocinas europeas; sin embargo, la combinación con berbere y niter kibbeh le confiere un carácter inequívocamente etíope. El berbere, la característica mezcla de especias elaborada con chiles, fenogreco, cilantro y otros ingredientes, es desde hace generaciones el pilar de la cocina etíope y protagoniza platos como el tibs (carne salteada) o el doro wat. Esta receta une esa tradición especiera del África oriental con una especialidad de pasta suaba, una fusión moderna basada en ingredientes auténticos de ambas cocinas.
Los spätzle cocidos se conservan tapados en el frigorífico 2-3 días; para recalentarlos, saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio, nunca en el microondas, ya que quedarían gomosos. El solomillo cocinado es mejor consumirlo el mismo día; como sobra aguanta hasta 2 días en el frigorífico y resulta excelente frío, cortado en lonchas. Se puede congelar: los spätzle, en porciones, se añaden directamente congelados a una sartén con mantequilla caliente; el solomillo se conserva hasta 2 meses congelado y, una vez descongelado en el frigorífico, se calienta brevemente en la sartén sin dejar que se seque.
Como guarnición complementaria, una ensalada sencilla de tomate con cebolla roja o una ensalada fresca de pepino con eneldo equilibran perfectamente el picante del berbere. Para beber, se recomienda un tinto con cuerpo y carácter, como un Syrah o un Montepulciano, que armonice con los aromas tostados del bacon y la marinada especiada; quien prefiera una opción sin alcohol puede optar por un agua fresca de tamarindo o una limonada suave con jengibre. El plato es ideal para una distendida comida dominical o para una cena especial con comensales abiertos a nuevas combinaciones de sabores.
