Sopa de Curry Egipcia con Empanadillas Rezept | Shorbat Curry
Esta tradicional sopa de curry egipcia combina especias orientales con tiernas empanadillas caseras. Un reconfortante plato que cuida el cuerpo y el alma.
En la cocina egipcia, la Shorbat Curry es una sopa muy apreciada, especialmente durante los meses más fríos. Esta sustanciosa sopa de curry fusiona los aromas especiados de la cúrcuma, el comino y el cilantro con cremosa leche de coco y tiernas empanadillas rellenas de cordero especiado. Con raíces en la época del comercio de las especias, este plato refleja la influencia de diversas culturas en la gastronomía egipcia. Las empanadillas, similares a los tradicionales ‘Sambousek’, se cocinan directamente en el caldo aromático, absorbiéndose de todos sus deliciosos matices. Esta nutritiva sopa es perfecta para comidas en familia y encarna la hospitalidad de Egipto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo freír las empanadillas en lugar de cocerlas?
Sí, puede freír las empanadillas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y servirlas junto a la sopa. Así obtendrá una textura más crujiente.
¿Qué especias puedo usar como alternativa a la harissa?
Puede sustituir la harissa por una mezcla de pimentón, cayena y un poco de concentrado de tomate, o prescindir de ella para una versión más suave.
¿Cómo evito que las empanadillas se abran en la sopa?
Asegúrese de sellar bien los bordes y mantenga la sopa a fuego suave, sin que hierva a borbotones. El hervor intenso hace que las empanadillas se abran.
Zubereitung
- Para la masa, amasar la harina, 1 huevo, 1 cda. de aceite de oliva y la sal hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos.
- Calentar el ghee en una sartén. Pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne picada y dorarla desmenuzándola.
- Agregar todas las especias a la carne y tostar 2 minutos. Desglasar con un poco de caldo, salpimentar y dejar enfriar.
- Estirar la masa finamente y cortar círculos de 8 cm de diámetro. Colocar 1 cdta. de relleno en cada uno, pincelar los bordes con huevo y cerrar formando las empanadillas.
- Llevar a ebullición el caldo con la leche de coco, los tomates y la harissa. Sazonar con sal y pimienta.
- Incorporar con cuidado las empanadillas en la sopa hirviendo a fuego suave y cocinar 12-15 minutos a fuego medio.
- Espolvorear con perejil fresco y servir de inmediato.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
28.5g
Fett
42g
Kohlenhydrate
22g
Protein
Historia y origen
Las empanadillas rellenas en sopas especiadas tienen una larga tradición en las cocinas egipcia y levantina; platos similares aparecen bajo nombres como ‘Shish Barak’ en todo el mundo árabe. La combinación de curry, leche de coco y harissa refleja la influencia de las distintas rutas comerciales por las que llegaron a la cocina egipcia especias procedentes de la India y el norte de África. La empanadilla como formato es una interpretación moderna que fusiona el concepto de la masa rellena con un caldo potente y especiado.
Variaciones
- Versión vegetariana: Sustituir el relleno de carne por una mezcla de lentejas rojas cocidas, piñones tostados y las mismas especias; el resultado es igual de sabroso y consistente.
- Más picante y norteafricano: Doblar la cantidad de harissa y añadir una pizca de ras el hanout a la sopa para un perfil de especias más intenso.
- Con cordero en trozos en lugar de carne picada: Estofar por separado dados pequeños de paletilla de cordero y servirlos como guarnición junto a las empanadillas, lo que convierte el plato en algo más festivo.
- Sin gluten: Preparar la masa con una mezcla de harinas sin gluten (por ejemplo, harina de arroz con un poco de xantana); las empanadillas serán algo más delicadas, así que hay que tener especial cuidado durante la cocción.
Errores comunes – y cómo evitarlos
- Masa estirada demasiado fina: Si la masa es demasiado fina, las empanadillas se romperán al cocer; debe tener aproximadamente 2 mm de grosor, no ser traslúcida.
- Bordes mal sellados: Los bordes que no se presionan bien se abren en la sopa; pincelar siempre con huevo batido y sellar con firmeza, presionando con los dedos o con un tenedor.
- Sopa a hervor fuerte en lugar de suave: Con demasiado calor las empanadillas se deshacen; reducir el fuego al mínimo tras incorporarlas para que la sopa apenas burbujee.
- Relleno demasiado húmedo: Si la carne picada retiene demasiado líquido tras desglasar, el relleno quedará blando y empapará la masa; dejar que el relleno escurra y enfríe por completo antes de rellenar.
- Demasiado relleno por empanadilla: Las empanadillas muy llenas no se pueden cerrar bien; una cucharadita rasa por círculo de masa es suficiente.
Conservación y caducidad
Lo ideal es conservar las empanadillas y la sopa por separado, ya que la masa se ablanda en el caldo. La sopa se conserva en el frigorífico en recipiente hermético 3-4 días; las empanadillas ya cocidas, 2 días. Para recalentar, calentar la sopa a fuego suave e incorporar las empanadillas justo antes de servir. Las empanadillas crudas y rellenas se pueden congelar (primero sobre una bandeja y luego en bolsas) hasta 2 meses, y añadirse directamente congeladas a la sopa caliente, aumentando el tiempo de cocción a 18-20 minutos.
Con qué acompañar
Acompañar con pan de pita caliente o el tradicional aish baladi egipcio para rebañar el aromático caldo. Como bebida, un té de menta bien frío o un vino tinto seco y afrutado con cuerpo que realce las notas especiadas. El plato resulta especialmente reconfortante como cena de invierno o como sopa festiva para invitados, ya que las empanadillas pueden prepararse con antelación.
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