Esta reconfortante sopa china de ternera calienta el cuerpo y el alma. Con especias aromáticas como el anís estrellado y el jengibre fresco, la carne tierna se transforma en una deliciosa sopa tradicional.
La sopa china de ternera, conocida como ‘Niu Rou Tang’, es un verdadero clásico de la cocina tradicional china. Esta nutritiva sopa combina carne de ternera tierna, cocinada a fuego lento, con un caldo aromático de anís estrellado, jengibre y salsa de soja. En China, esta sopa es especialmente apreciada durante los meses más fríos, ya que no solo sacia, sino que también tiene propiedades reconfortantes y calentadoras. El secreto está en la elaboración paciente: la carne se cuece a fuego lento hasta que queda increíblemente tierna y libera todo su sabor en el caldo. Esta receta auténtica le trae la esencia de la cocina casera china directamente a su mesa.
Sí, puede usar carne de cordero o cerdo. El tiempo de cocción es similar, aunque el sabor variará según la carne elegida.
En el frigorífico se conserva 3-4 días bien tapada. También puede congelarla en porciones y guardarla hasta 3 meses.
El jerez seco es el mejor sustituto. Como alternativa también puede usar mirin o incluso vino blanco seco, aunque el sabor variará ligeramente.
Los caldos claros de ternera con especias como el anís estrellado y la canela tienen su origen en la cocina china, donde la carne estofada y cocinada a fuego lento forma parte de la cocina cotidiana desde hace siglos. Especialmente en las regiones del norte de China, los caldos de carne sustanciosos son un elemento fundamental de la cocina invernal. La combinación de salsa de soja, vino de arroz y especias enteras es característica del llamado estilo ‘Lu’, es decir, la cocción lenta en un líquido aromático y sazonado.
La sopa se conserva tapada en el frigorífico entre 3 y 4 días; si es posible, guarde la verdura por separado, ya que el pak choi se ablanda con el tiempo. Se puede congelar sin problema: el caldo con la carne aguanta hasta 3 meses en el congelador; añada la verdura fresca tras descongelar. Para recalentar, hágalo lentamente en un cazo a fuego medio, sin hervir en el microondas, para que la carne siga quedando tierna.
Acompaña muy bien con arroz jazmín al vapor o con pan chino plano (shaobing) para mojar en el caldo. Para beber, un té chino ligeramente frío como el pu-erh o una cerveza rubia sencilla armonizan muy bien con el caldo especiado. Esta sopa es perfecta como plato principal reconfortante en noches frías, como comida dominical en familia o para cuidar a alguien acatarrado.
