Descubre los sabores de Etiopía con este plato tradicional de ternera, servido con el característico pan injera y col rizada preparada con especias. Una experiencia gastronómica auténtica desde la cuna de África.
Esta auténtica receta etíope de ternera con injera y col rizada encarna el alma de la cocina etíope. El contundente Siga Wat (curry de ternera) se prepara con la tradicional mezcla de especias Berbere y se sirve junto al ácido pan plano injera y el sabroso Gomen (guiso de col rizada). En Etiopía es costumbre colocar todos los platos sobre el injera y comer con las manos, una experiencia social que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa. La combinación de los complejos aromas del Berbere, el injera con su sabor a nuez y la col rizada terrosa convierte este plato en una aventura culinaria inolvidable.
Ambos ingredientes los encontrarás en tiendas de alimentación africana, herbolarios o en línea. El Berbere también puedes prepararlo en casa con guindillas secas y especias al gusto.
Sí, de forma tradicional también se usa cordero o cabra. El pollo (Doro Wat) es igualmente muy popular en la cocina etíope.
El nivel de picante depende de la mezcla Berbere que uses. Empieza con menos cantidad e incorpora más al gusto: el plato debe ser especiado pero no abrumadoramente picante.
La ternera etíope con injera tiene sus raíces en una de las cocinas más antiguas y singulares de África. El pan plano ácido injera, elaborado con harina de teff, lleva siglos siendo la base de casi todas las comidas en las tierras altas etíopes: actúa a la vez como plato y como cubierto. La combinación del guiso especiado de ternera (Tibs o Wot) con la característica mezcla Berbere y el Niter Kibbeh es parte indiscutible tanto de los banquetes festivos como de las mesas familiares cotidianas de Etiopía.
La ternera se conserva tapada en el frigorífico sin problema durante 3 días y suele estar aún más sabrosa al día siguiente, cuando las especias han penetrado bien en la carne. Se puede congelar perfectamente en recipientes herméticos hasta 3 meses. Para recalentar, hazlo a fuego suave con un chorrito de caldo de ternera para que la salsa no se seque. El injera ya cocinado se mantiene fresco 1-2 días a temperatura ambiente envuelto en un paño de cocina; en el frigorífico se reseca y se vuelve quebradizo con rapidez.
La ternera etíope se come de manera tradicional sin cubiertos: se arranca un trozo de injera y con él se recoge la carne o la col rizada. Para beber, el Tella etíope (cerveza de mijo) o un tinto con cuerpo como un Syrah o un Malbec son excelentes acompañantes. El Ayib, un requesón fresco etíope, es una guarnición clásica que equilibra agradablemente el picante del Berbere. Este plato es ideal para veladas en buena compañía, ya que lo tradicional es comer todos juntos de una gran fuente compartida.
