Esta trenza etíope une el arte del pan artesanal con los aromas característicos de Etiopía. Un pan esponjoso y especiado que sabe como el de panadería y acompaña perfectamente al café o al té.
En la cultura panadera etíope, la trenza especiada tiene una larga tradición, especialmente en ocasiones festivas y en la famosa ceremonia del café. Esta receta proviene de las panaderías de Addis Abeba y combina la técnica clásica de la masa de levadura con las especias etíopes más características, como el berbere y las semillas de nigela. El secreto para lograr esa textura perfecta de panadería está en la fermentación lenta y en el uso de harina de teff, que le aporta a la trenza su característico sabor a nuez. Con la técnica adecuada, conseguirás en casa una trenza tan esponjosa y aromática como la de cualquier panadería etíope profesional.
Las causas más habituales son un amasado insuficiente, una fermentación demasiado corta o levadura caducada. Asegúrate de que la masa quede realmente elástica y de que doble su volumen.
Sí, sustitúyela por la misma cantidad de harina de trigo. Perderás el sabor a nuez característico, pero la textura seguirá siendo buena.
Golpea la base: debe sonar hueca. También puedes comprobar que la temperatura interior alcanza los 90-95 °C. La superficie debe estar dorada.
Las trenzas de levadura tienen una larga tradición en Etiopía y se hornean especialmente en festividades cristianas como la Pascua (Fasika) o la Navidad (Genna). La Iglesia ortodoxa etíope tiene una gran influencia en la cultura panadera del país, y los panes festivos forman parte del repertorio esencial de muchos hogares. La combinación de harina de teff, berbere y cardamomo es típicamente etíope y distingue claramente esta trenza de las versiones europeas.
Bien envuelta (en una bolsa o en un paño de cera de abeja), la trenza se conserva a temperatura ambiente durante 2 días y en el frigorífico hasta 4 días, aunque en este último caso tiende a secarse antes. Para congelarla, córtala en rebanadas, envuélvelas herméticamente y congélalas hasta 2 meses. Puedes descongelar las rebanadas a temperatura ambiente o pasarlas directamente por la tostadora; para calentar la trenza entera, colócala en el horno a 150 °C (calor arriba y abajo) durante 10 minutos, rociándola ligeramente con agua antes.
La trenza combina a la perfección con mantequilla salada, miel o un queso fresco suave, que realzan al máximo el sabor de las especias. Para beber, armoniza muy bien con el café etíope (bunna) o un té negro con cardamomo. Como pan de desayuno o brunch es una opción para cualquier día de la semana, aunque luce especialmente cuando hay visitas; para días festivos o un domingo tranquilo en casa es una auténtica recomendación.
