Adana Kebab ist einer der berühmtesten Vertreter der türkischen Grillkunst. Die würzigen Hackfleischspieße aus Lamm- und Rinderhack werden mit traditionellen Gewürzen verfeinert und über dem Grill zubereitet.
Adana Kebab stammt aus der gleichnamigen türkischen Stadt in der südanatolischen Region und gilt als Königsdisziplin der türkischen Grillküche. Diese würzigen Hackfleischspieße zeichnen sich durch ihre charakteristische scharfe Note und die kunstvolle Zubereitung am Spieß aus. Das Geheimnis liegt in der perfekten Mischung aus Lamm- und Rinderhack sowie der traditionellen Gewürzkombination mit Paprika, Chili und frischen Kräutern. In der türkischen Kultur wird Adana Kebab oft zu besonderen Anlässen serviert und ist ein Symbol für Gastfreundschaft und kulinarische Meisterschaft.
Adana Kebab stammt aus der gleichnamigen Stadt Adana im Süden der Türkei und gilt dort als Nationalgericht der Region. Die Zubereitung auf breiten, flachen Metallspießen – den sogenannten Şiş – ist ein handwerkliches Können, das in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wegen seiner regionalen Bedeutung ist Adana Kebab in der Türkei sogar als geografische Herkunftsbezeichnung geschützt, ähnlich wie bestimmte Käse- oder Weinsorten in Europa.
Fertig gegrillte Adana-Spieße halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in einer heißen, leicht geölten Pfanne schwenken oder im Ofen bei 180 °C für 5–7 Minuten erhitzen – Mikrowelle macht das Fleisch gummiartig. Die rohe, gewürzte Hackmasse lässt sich auch einfrieren: am Spieß oder als geformte Taler, gut eingewickelt, bis zu 2 Monate. Vor dem Grillen im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Klassisch wird Adana Kebab auf warmem Fladenbrot mit rohen Zwiebelringen, Tomaten und frischer Petersilie serviert – wer mag, streut etwas Sumach über die Zwiebeln, das bringt eine angenehme Säure. Als Beilage passen ein einfacher Cacık (türkischer Joghurt mit Gurke und Knoblauch) oder gegrilltes Gemüse hervorragend. Zu trinken empfiehlt sich Ayran oder ein trockener türkischer Rotwein. Adana Kebab eignet sich bestens für gesellige Grillabende, ist aber auch als schnelles Alltagsgericht unter der Woche mit der Ofenvariante umsetzbar.
