Italienisch Dessert leicht

Amaretti Rezept – Italienische Mandelmakronen

Name: Amaretti Rezept – Italienische Mandelmakronen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200g gemahlene Mandeln (süße); 20g gemahlene Bittermandeln (oder 1 TL Bittermandelaroma); 200g Puderzucker; 2 Eiweiß (Größe M); 1 Prise Salz; 50g Hagelzucker zum Wälzen

Diese ursprünglich aus dem Piemont stammenden Amaretti sind wahre italienische Klassiker. Mit nur wenigen Zutaten entstehen herrlich zarte Mandelmakronen mit intensivem Mandelgeschmack.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

35 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

24 Portionen

160°C Temperatur

Zubereitung

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Gemahlene Mandeln, Bittermandeln und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Mandel-Zucker-Mischung heben, bis ein formbarer Teig entsteht.

Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und in Hagelzucker wälzen.

Amaretti mit Abstand auf die Backbleche setzen und 12-15 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.

Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Vollständig auskühlen lassen - die Amaretti werden beim Abkühlen fester.

Geschichte & Herkunft

Amaretti haben ihren Ursprung in Norditalien, vermutlich in der Lombardei oder im Piemont, wo Mandeln seit Jahrhunderten in der Konditorei eine zentrale Rolle spielen. Der Name leitet sich vom italienischen ‚amaro‘ (bitter) ab und verweist auf die charakteristische Bittermandel, die dem Gebäck seinen unverwechselbaren Geschmack gibt. Heute sind sie in ganz Italien verbreitet und existieren in zwei Hauptvarianten: die knusprigen ‚Amaretti di Saronno‘ und die weicheren ‚Amaretti morbidi‘ aus Sassello.

Variationen

Vegane Version: Eiweiß durch Aquafaba (das Einweichwasser aus der Kichererbsendose) ersetzen — 3 EL Aquafaba entsprechen etwa 1 Eiweiß, die Konsistenz des Teigs wird etwas weicher, das Ergebnis aber überzeugend.

Weiche Amaretti morbidi: Kürzere Backzeit von nur 10–12 Minuten bei gleicher Temperatur, bis die Oberfläche gerade gestockt ist — innen bleiben sie dann zart und feucht statt knusprig.

Zitrus-Variante: Abrieb einer Bio-Zitrone oder -Orange unter die Mandelmasse mischen, das gibt eine frische, aromatische Note und harmoniert besonders gut mit dem Bittermandelgeschmack.

Schokoladen-Amaretti: 1–2 EL hochwertigen Kakao in die Mandel-Zucker-Mischung einarbeiten und die fertigen Kugeln vor dem Backen in Kakaopulver statt Hagelzucker wälzen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Eischnee zu wenig oder zu stark schlagen: Er sollte glänzend und standfest sein — zu weicher Schnee macht den Teig zu flüssig, zu trockener Schnee lässt sich schlecht unterheben und der Teig bricht beim Formen.

Teig zu lange und zu kräftig rühren: Der Eischnee wird dabei zerstört und die Amaretti verlieren ihre leichte Textur — lieber kurz und behutsam mit einem Teigschaber unterheben.

Zu früh vom Blech nehmen: Frisch aus dem Ofen sind die Amaretti noch sehr weich und brechen leicht — die 5 Minuten Ruhezeit auf dem Blech sind entscheidend für die Stabilität.

Backtemperatur zu hoch: Über 165°C werden die Amaretti außen zu dunkel, bevor die Struktur innen stabilisiert ist — lieber etwas niedriger und dafür die Backzeit minimal verlängern.

Bittermandelaroma überdosieren: Das Aroma ist deutlich intensiver als gemahlene Bittermandeln, also wirklich nur 1 TL verwenden — zu viel davon schmeckt schnell seifig oder medizinisch.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vollständig ausgekühlt in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur aufbewahren — so bleiben die Amaretti 2–3 Wochen knusprig. Lagen am besten mit Backpapier trennen, damit sie nicht aneinander kleben. Einfrieren funktioniert gut: in einer gefrierfesten Dose bis zu 3 Monate haltbar, bei Raumtemperatur in etwa 30 Minuten auftauen lassen. Aufwärmen ist nicht nötig und nicht empfehlenswert, da sie dabei Feuchtigkeit ziehen und weich werden.

Dazu passt

Amaretti passen klassisch zu einem Espresso oder einem milden Cappuccino — der leichte Bitterton der Kekse harmoniert wunderbar mit dem Kaffeearoma. Zu einem festlichen Dessert lassen sie sich wunderbar als Begleitung zu Vanilleeis, Panna Cotta oder einer Weinschaumcreme reichen. Als Aperitivo-Begleitung oder zu einem Glas Vin Santo, Prosecco oder Amaretto-Likör sind sie in Italien ebenfalls beliebt. Sie eignen sich hervorragend als selbst gemachtes Mitbringsel, als Teil einer Weihnachtsplätzchen-Auswahl oder als einfaches Dessert für Gäste mit Glutenunverträglichkeit.

Häufige Fragen

Kann ich Amaretti ohne Bittermandeln backen?

Ja, ersetzen Sie Bittermandeln durch 1 TL Bittermandelaroma oder einige Tropfen Amaretto. Der typische Geschmack bleibt erhalten.

Warum werden meine Amaretti zu hart?

Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu hoher Temperatur. Backen Sie sie nur bis sie leicht golden sind – sie härten beim Abkühlen nach.

Wie bewahre ich Amaretti am besten auf?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten sie sich 2 Wochen. Ein Stück Brot in der Dose hält sie weich.