Dieser klassische vegane Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig und würziger Apfelfüllung schmeckt wie bei Oma. Mit unserer Anleitung gelingt dir der österreichische Klassiker garantiert - knusprig außen, saftig innen.
Der Apfelstrudel ist wohl das bekannteste Dessert der österreichischen Küche und hat längst auch deutsche und Schweizer Herzen erobert. Diese vegane Version des traditionellen Rezepts verzichtet komplett auf tierische Produkte, ohne dabei an Geschmack einzubüßen. Was dieses Rezept so besonders macht, ist der hauchdünne, selbstgemachte Strudelteig, der so dünn ausgerollt wird, dass man durch ihn hindurch Zeitung lesen könnte. In Kombination mit saftigen Äpfeln, Zimt und Rosinen entsteht ein pflanzliches Dessert, das Gemütlichkeit und Genuss perfekt verkörpert. Unser veganes Rezept führt dich Schritt für Schritt zu diesem Meisterwerk der Konditorkunst – auch als Anfänger wirst du überrascht sein, wie gut dir dieser klassische Strudel in der veganen Variante gelingt.
Der Apfelstrudel hat seinen Ursprung in der österreichisch-ungarischen Küche und ist seit dem 18. Jahrhundert in Wien nachweislich belegt – ältere Rezepte finden sich in Wiener Kochbüchern aus dieser Zeit. Die Technik des hauchdünnen Ausziehens des Teigs geht auf Einflüsse aus dem osmanischen Raum zurück, wo ähnliche Teigtechniken für Baklava und verwandte Gebäcke verwendet wurden. Heute gilt der Apfelstrudel als eines der bekanntesten Wahrzeichen der österreichischen Mehlspeisküche – ob im Wiener Kaffeehaus oder bei Oma zuhause.
Abgekühlter Apfelstrudel hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Tag, im Kühlschrank gut verpackt 2–3 Tage. Einfrieren ist möglich: Den fertig gebackenen Strudel in Stücken einfrieren und bei Bedarf im Ofen bei 170°C für ca. 15 Minuten aufbacken – so wird er wieder knusprig. In der Mikrowelle wird er weich und verliert seinen Biss, deshalb immer im Ofen aufwärmen.
Klassisch wird Apfelstrudel lauwarm mit Vanillesauce gereicht – in der veganen Version funktioniert eine selbst gemachte Vanillesauce aus Hafermilch hervorragend. Auch eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Kokosschlagsahne passen gut dazu. Zu trinken harmoniert ein Wiener Melange oder ein milder Schwarztee wunderbar; wer etwas Festlicheres sucht, wählt einen trocken-frischen Apfelwein aus Österreich oder Südtirol. Der Strudel eignet sich als Sonntagsdessert, für Kaffeekränzchen oder als wärmendes Herbst- und Winterdessert nach einem deftigen Hauptgang.
