Mexikanisch Dessert leicht

Arroz con Leche Rezept – Mexikanischer Milchreis klassisch

Name: Arroz con Leche Rezept – Mexikanischer Milchreis klassisch
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200g Rundkornreis; 1l Vollmilch; 400ml Kondensmilch (gesüßt); 2 Zimtstangen; 1 TL Vanilleextrakt; 150g Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Gemahlener Zimt zum Bestreuen

Tauchen Sie ein in die süße Welt Mexikos mit diesem traditionellen Arroz con Leche. Der cremige Milchreis mit Zimt und Vanille ist pure Nostalgie auf dem Löffel.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

55 Min Gesamt

10 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Den Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Anschließend in einem mittleren Topf mit der Vollmilch und den Zimtstangen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Sobald die Milch kocht, Hitze auf niedrig reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Milch eingedickt ist.

Zucker, Kondensmilch und eine Prise Salz hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Konsistenz cremig aber nicht zu dick ist.

Topf vom Herd nehmen, Zimtstangen entfernen und Vanilleextrakt unterrühren. Den Arroz con Leche 5 Minuten ruhen lassen - er dickt beim Abkühlen noch nach.

In einzelne Schälchen füllen oder in einer großen Schüssel servieren. Mit gemahlenem Zimt bestreuen und warm oder gekühlt genießen.

Geschichte & Herkunft

Arroz con Leche kam mit den spanischen Kolonisatoren im 16. Jahrhundert nach Mexiko und hat seine Wurzeln wiederum in der arabisch-maurischen Küche der iberischen Halbinsel. In Mexiko wurde das Gericht über Generationen weiterentwickelt: Kondensmilch, Vanille aus heimischem Anbau und Zimt aus dem Handel wurden feste Bestandteile und geben dem mexikanischen Milchreis ein deutlich intensiveres, süßeres Profil als seinen europäischen Verwandten. Heute gehört er zu den beliebtesten Haushaltsdesserts des Landes.

Variationen

Kokos-Version: Die Hälfte der Vollmilch durch Kokosmilch ersetzen — gibt eine leicht tropische Note, die gut zu frischer Mango passt.

Vegane Version: Vollmilch durch Hafer- oder Reismilch und Kondensmilch durch gesüßte Kokosmilch aus der Dose ersetzen; Konsistenz und Süße prüfen und ggf. etwas mehr Zucker nachjustieren.

Mit Zitrusabrieb: Schale einer unbehandelten Orange oder Limette zusammen mit den Zimtstangen mitköcheln — das macht den Arroz con Leche frischer und weniger schwer.

Kalte Creme-Version: Etwas weniger Milch verwenden, sodass der fertige Reis fester wird, dann gekühlt mit einer dünnen Schicht Dulce de Leche obenauf servieren.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Reis nicht abspülen: Überschüssige Stärke auf dem ungespülten Reis macht die Masse schnell klebrig und klumpig — immer so lange spülen, bis das Wasser klar läuft.

Zu hohe Hitze: Milch kocht auf hoher Flamme leicht an und bildet am Topfboden eine verbrannte Schicht — nach dem ersten Aufkochen konsequent auf niedrige Hitze schalten.

Zu selten rühren: Gerade in der letzten Phase mit Kondensmilch setzt der Reis schnell am Boden an — alle 2–3 Minuten umrühren reicht nicht, häufiger ist besser.

Zu früh vom Herd nehmen: Der Reis wirkt im Topf noch recht flüssig, zieht aber beim Abkühlen deutlich nach — lieber etwas cremiger lassen als fertig gegart.

Vanilleextrakt zu früh hinzufügen: Langes Kochen verflüchtigt das Aroma — Vanille immer erst nach dem Abschalten der Hitzezufügen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Arroz con Leche hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage; dabei direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Einfrieren ist möglich (bis 2 Monate), verändert aber die Textur — der Reis wird körniger und die Creme etwas wässrig nach dem Auftauen. Zum Aufwärmen einfach portionsweise im Topf oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Milch erwärmen und gut umrühren, bis die cremige Konsistenz zurückkommt.

Dazu passt

Arroz con Leche wird klassisch lauwarm oder kalt serviert — beides funktioniert gut als Abschluss eines mexikanischen Menüs nach Tacos, Enchiladas oder gegrilltem Fleisch. Dazu passt ein starker mexikanischer Café de Olla (mit Zimt und Piloncillo gekochter Kaffee) oder ein Glas frische Horchata. Für Gäste lässt sich das Dessert in kleinen Gläsern anrichten und mit frischen Beeren, karamellisierten Mangostreifen oder einem Klecks Dulce de Leche verfeinern.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Langkornreis verwenden?

Rundkornreis ist ideal, da er mehr Stärke abgibt und cremiger wird. Langkornreis funktioniert auch, wird aber weniger cremig.

Wie erkenne ich die richtige Konsistenz?

Der Arroz con Leche sollte cremig fließen, aber nicht wässrig sein. Er dickt beim Abkühlen noch nach, also lieber etwas flüssiger lassen.

Kann ich pflanzliche Milch verwenden?

Ja, Kokosmilch oder Mandelmilch funktionieren gut. Achten Sie darauf, ungesüßte Varianten zu nehmen und eventuell mehr Zucker hinzuzufügen.