Argentinisch Hauptgericht mittel

Argentinisches Asado Rezept – Authentisch vom Grill

Name: Argentinisches Asado Rezept – Authentisch vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 1,5 kg Rindersteak (Entrecôte oder Ribeye); 3 EL grobes Meersalz; 2 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen); 4 Knoblauchzehen; 100 ml Olivenöl; 2 EL frischer Oregano (gehackt); 1 TL Paprikapulver (geräuchert); 500 g Chorizo (argentinisch); 4 Morcilla (Blutwurst)

Entdecke die Kunst des argentinischen Asados - ein traditionelles Grillvergnügen, das Familie und Freunde zusammenbringt. Perfekt gegrilltes Rindfleisch mit authentischen Gewürzen.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

75 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

6 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Das Rindfleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Grill mit Holzkohle anheizen und eine gleichmäßige Glut entstehen lassen.

Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Oregano und Paprikapulver zu einer Marinade vermischen. Das Fleisch dünn mit der Marinade einreiben.

Chorizo und Morcilla bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Warm zur Seite stellen.

Die Steaks großzügig mit grobem Meersalz würzen. Bei hoher Hitze zunächst 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten für eine schöne Kruste.

Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 6-8 Minuten pro Seite bei mittlerer Temperatur grillen, je nach gewünschtem Gargrad.

Fleisch vom Grill nehmen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Das Asado auf einer großen Holzplatte servieren, begleitet von Chorizo und Morcilla. Mit Chimichurri oder einem einfachen Salat reichen.

Geschichte & Herkunft

Das Asado hat seinen Ursprung in der Gaucho-Kultur der argentinischen Pampa, wo Rinderhirten das Fleisch traditionell an offenen Feuerstellen zubereiteten. Es ist weit mehr als eine Grilltechnik – Asado ist ein soziales Ritual, das Familie und Gemeinschaft zusammenbringt und in ganz Südamerika tief verwurzelt ist. Heute gilt es als nationales Kulturgut Argentiniens und wird bei jedem Anlass zelebriert, vom Sonntagsmittagessen bis zum Nationalfeiertag.

Variationen

Churrasco-Stil: Das Fleisch wird in dünnere Scheiben geschnitten und bei sehr hoher direkter Hitze kurz gegrillt – intensiver Röstgeschmack, kürzere Garzeit.

Asado de Tira: Statt Entrecôte oder Ribeye werden Querrippen (Rinderbrust-Rippchen) verwendet, die langsam bei indirekter Hitze über 1,5–2 Stunden garen – besonders saftig und aromatisch.

Vegetarische Variante: Provoleta (argentinischer Grillkäse) und dicke Scheiben Aubergine, Zucchini und Paprika ersetzen das Fleisch; die Chimichurri-Marinade bleibt identisch.

Low-and-slow mit Holzkohle: Wer Zeit hat, gart das Fleisch ausschließlich mit indirekter Hitze über Holzkohle oder Hickory-Holz für 3–4 Stunden – das kommt dem traditionellen argentinischen Parrilla-Stil am nächsten.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen: Das Innere bleibt kalt und gart ungleichmäßig – mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Zu früh salzen und dann wieder abwischen: Grobes Meersalz erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit die Oberfläche nicht zu viel Feuchtigkeit verliert.

Zu oft wenden: Wer das Steak alle paar Minuten dreht, verhindert eine saubere Kruste – einmal pro Seite reicht und die Kruste löst sich von selbst, wenn sie bereit ist.

Die Ruhephase überspringen: Fleisch direkt nach dem Grill anzuschneiden lässt den Fleischsaft auf dem Brett landen statt im Bissen – mindestens 5 Minuten unter locker gelegter Alufolie ruhen lassen.

Chorizo und Morcilla bei zu hoher Hitze grillen: Die Würste platzen auf und verlieren Fett und Aroma – immer bei mittlerer, indirekter Hitze garen und regelmäßig wenden.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gegarte Steaks und Würste im luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 120 °C erwärmen – Mikrowelle macht das Fleisch zäh. Einfrieren ist möglich: rohes, gewürztes Fleisch hält vakuumiert bis zu 3 Monate; gegartes Fleisch maximal 2 Monate, verliert aber an Textur. Morcilla sollte wegen des Blutanteils grundsätzlich frisch gegessen und nicht erneut eingefroren werden.

Dazu passt

Klassisch wird Asado mit Chimichurri und einem einfachen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Rucola serviert – mehr braucht es nicht. Knuspriges Weißbrot oder Fladenbrot passt hervorragend, um Fleischsaft und Chimichurri aufzunehmen. Zum Trinken empfiehlt sich ein argentinischer Malbec oder Torrontés, wer kein Wein möchte, greift zu einem eisgekühlten Mate-Tee oder einem hellen Lager. Das Asado eignet sich perfekt für entspannte Sommergrillabende, Familientreffen oder größere Gruppen – es ist ein Gericht, das Zeit und Gesellschaft einfordert und genau darin seinen Wert hat.

Häufige Fragen

Welche Fleischstücke eignen sich am besten für Asado?

Traditionell werden Entrecôte, Ribeye, Flanke oder Rumpsteak verwendet. Wichtig ist marmoriertes Fleisch mit guter Fettverteilung für optimalen Geschmack.

Wie erkenne ich den richtigen Garzeitpunkt beim Asado?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 50-52°C für medium rare, 54-57°C für medium. Das Fleisch sollte sich fest anfühlen, aber noch nachgeben.

Kann ich Asado auch auf einem Gasgrill zubereiten?

Ja, aber der authentische Geschmack entsteht durch Holzkohle. Bei Gasgrills können Sie Räucherchips verwenden, um den typischen Rauchgeschmack zu erzeugen.