Battuto ist die geheime Waffe der italienischen Küche - eine fein gehackte Aromabasis, die jedem Gericht Tiefe verleiht. Diese traditionelle Mischung aus Gemüse bildet das Fundament für authentische Ragùs und Suppen.
Battuto ist das Herzstück der italienischen Küche und bedeutet wörtlich übersetzt ‚geschlagen‘ oder ‚gehackt‘. Diese traditionelle Aromabasis aus fein geschnittenem Gemüse ist die Grundlage für unzählige italienische Gerichte wie Ragù alla Bolognese, Minestrone oder Brasato. In der Emilia-Romagna und anderen Regionen Italiens schwören Nonnas seit Generationen auf diese einfache, aber wirkungsvolle Technik. Das klassische Battuto besteht aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln – dem italienischen Pendant zur französischen Mirepoix. Mit diesem authentischen Rezept bringen Sie echten italienischen Geschmack in Ihre Küche und legen den perfekten Grundstein für geschmacksintensive Gerichte voller Tradition und Aroma.
Das Battuto ist die rohe, gehackte Vorstufe des Soffritto und gilt als eine der grundlegendsten Aromabases der italienischen Küche. Es hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Küche Italiens, wo das geduldige Zerkleinern und langsame Anschwitzen von Wurzelgemüse die Basis für nahezu jedes Schmorgericht, jede Suppe und viele Saucen bildete. Der Begriff leitet sich vom italienischen ‚battere‘ ab — schlagen, hacken — und beschreibt treffend die handwerkliche Arbeit mit dem Messer.
Fertiges Battuto hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage. Zum Einfrieren portionsweise in Eiswürfelbehälter füllen — so lassen sich praktische Einzelportionen direkt aus dem Gefrierschrank entnehmen, haltbar bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen direkt in die heiße Pfanne geben ohne vorheriges Auftauen, bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen.
Battuto ist keine eigenständige Sauce, sondern der Startpunkt für Ragù, Suppen, Eintöpfe und Risotto — es passt überall dort, wo eine aromatische, herzhafte Tiefe gefragt ist. Als Basis für ein klassisches Ragù alla Bolognese oder eine Minestrone ist es unverzichtbar. Wer es zu einem einfachen Nudelgericht weiterverarbeitet, kombiniert am besten mit einem trockenen, säurebetonten Rotwein wie einem Sangiovese oder Barbera d’Asti.
