Indisch Beilage mittel

Bhatura Rezept – Fluffiges indisches Fladenbrot

Name: Bhatura Rezept – Fluffiges indisches Fladenbrot
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 400g Weizenmehl; 1 TL Trockenhefe; 1 TL Zucker; 150ml warmes Wasser; 100g griechischer Joghurt; 1 TL Salz; 1 EL Öl für den Teig; 500ml Öl zum Frittieren

Bhatura ist ein wunderbar fluffiges, frittiertes Fladenbrot aus der nordindischen Küche. Dieses traditionelle Rezept mit Hefe und Joghurt macht die Brote besonders luftig und zart.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

140 Min Gesamt

120 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

6 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemischung, Joghurt und 1 EL Öl hinzufügen.

Alles zu einem glatten, weichen Teig kneten. 5-8 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch wird.

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teig in 6 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Jede Kugel auf bemehlter Fläche zu einem 15cm Kreis ausrollen, nicht zu dünn.

Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen. Bhatura vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen.

1-2 Minuten von jeder Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Geschichte & Herkunft

Bhatura stammt aus dem Punjab, einer Region, die heute zwischen Indien und Pakistan geteilt ist, und hat sich von dort aus über ganz Nordindien verbreitet. Das Brot ist untrennbar mit Chole verbunden – dem würzigen Kichererbsencurry – und diese Kombination ‚Chole Bhature‘ gilt als eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte Nordindiens. In indischen Großstädten wie Delhi gehört es zum festen Frühstücks- und Mittagsangebot unzähliger Dhabas und Straßenküchen.

Variationen

Ohne Hefe: Den Teig stattdessen mit einem halben Teelöffel Backpulver und einem Teelöffel Natron treiben lassen – die Ruhezeit verkürzt sich auf 30 Minuten, das Ergebnis ist etwas kompakter, aber schnell umsetzbar.

Vollkornvariante: Bis zu 50 % des Weizenmehls durch Vollkornweizenmehl (Atta) ersetzen – das Bhatura wird rustikaler im Geschmack und nussiger, bleibt aber gut formbar.

Gefüllt: Die ausgerollte Teigscheibe mit einer Mischung aus gewürztem Paneer, gekochten Kartoffeln oder Kichererbsen füllen, zusammenklappen und erst dann frittieren – ergibt ein sättigendes Hauptgericht.

Aloo Bhatura: Gekochte und zerdrückte Kartoffeln im Verhältnis 1:3 unter den Teig mischen – das Bhatura wird noch weicher und bekommt eine leicht andere Textur beim Aufblähen.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Öl nicht heiß genug: Liegt die Temperatur unter 175°C, saugt das Bhatura viel Fett auf und bleibt schwer – mit einem Thermometer oder einem kleinen Teigtropfen als Probe sichergehen, dass das Öl wirklich heiß genug ist.

Teig zu dünn ausrollen: Wird die Scheibe zu flach, bläht das Bhatura nicht richtig auf und bleibt flach – eine Stärke von etwa 4–5 mm ist ideal.

Teig nicht lang genug ruhen lassen: Wer die Gehzeit abkürzt, bekommt dichte, zähe Brote – die vollen 1,5 Stunden sind nötig, damit die Hefe genug Volumen entwickelt.

Bhatura direkt nach dem Frittieren stapeln: Wenn heiße Stücke aufeinandergelegt werden, werden sie durch den Dampf weich und verlieren ihre Textur – am besten nebeneinander auf Küchenpapier legen und sofort servieren.

Zu viel Mehl beim Ausrollen: Überschüssiges Mehl auf der Teigoberfläche verbrennt im heißen Öl schnell und macht das Bhatura bitter – nur leicht bemehlen oder mit etwas Öl auf der Arbeitsfläche arbeiten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bhatura schmeckt frisch aus dem Öl am besten und verliert schnell seine Fluffigkeit. Übrig gebliebene Stücke im Kühlschrank luftdicht aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen. Einfrieren ist möglich: vollständig abgekühlt einzeln einfrieren, dann bei Bedarf bei 180°C im Ofen für 5–8 Minuten aufbacken. Aufwärmen in der Mikrowelle funktioniert, macht das Brot aber weich und leicht zäh – der Ofen ist klar die bessere Wahl.

Dazu passt

Die klassische Kombination ist Chole Bhature – Bhatura zusammen mit würzigem Punjabi-Kichererbsencurry serviert, dazu etwas Zwiebeln, grüne Chilis und ein Spritzer Zitrone. Auch Chana Masala, Dal Makhani oder ein einfaches Kartoffelcurry passen hervorragend. Als Getränk empfiehlt sich Lassi – entweder süß oder gesalzen – um die Schwere des frittierten Brots auszugleichen. Bhatura ist klassisches Comfort-Food für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück oder -mittagessen und eignet sich gut, wenn man Gäste mit einem nordindischen Menü beeindrucken möchte.

Häufige Fragen

Kann ich Bhatura auch ohne Hefe zubereiten?

Traditionell wird Bhatura mit Hefe gemacht, aber Sie können stattdessen auch 1 TL Backpulver verwenden. Das Ergebnis wird weniger fluffig, aber dennoch lecker.

Wie erkenne ich, dass das Öl die richtige Temperatur hat?

Das Öl ist bereit, wenn ein kleines Stück Teig sofort aufsteigt und zischt. Bei zu heißem Öl verbrennt die Oberfläche, während das Innere roh bleibt.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Lassen Sie ihn vor der Verarbeitung wieder Zimmertemperatur erreichen.