Koreanisch Dessert leicht

Authentisches Bingsu Rezept – Koreanisches Shaved Ice

Name: Authentisches Bingsu Rezept – Koreanisches Shaved Ice
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 500ml Vollmilch; 200ml Kondensmilch; 400g Eiswürfel; 200g gekochte rote Bohnen (Adzuki); 2 EL Zucker; 1 reife Mango; 100g Erdbeeren; 4 EL Mochi-Stücke; 2 EL gehackte Mandeln; 4 EL süße Kondensmilch zum Servieren

Entdecke das ultimative koreanische Sommerdessert! Unser authentisches Bingsu verwandelt simples Eis in ein cremiges, wolkenähnliches Vergnügen mit traditionellen Toppings.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

20 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

4 Portionen

Zubereitung

Vollmilch mit 100ml Kondensmilch vermischen und in eine flache Schale gießen. 3-4 Stunden einfrieren, dabei alle 30 Minuten umrühren, um Eiskristalle zu brechen.

Rote Bohnen mit Zucker und etwas Wasser 10 Minuten köcheln lassen, bis eine süße Paste entsteht. Abkühlen lassen.

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln.

Das gefrorene Milcheis oder alternativ normale Eiswürfel mit einem Eishobel oder starken Mixer zu feinem Schneepulver verarbeiten.

Gehobeltes Eis sofort in vorgekühlte Schalen füllen, dabei kleine Berge formen.

Rote Bohnenpaste, Früchte und Mochi-Stücke dekorativ auf dem Eis verteilen.

Mit gehackten Mandeln bestreuen und großzügig mit süßer Kondensmilch beträufeln.

Sofort servieren und mit langen Löffeln genießen, bevor das Eis schmilzt.

Geschichte & Herkunft

Bingsu hat seinen Ursprung in Korea und wurde dort zunächst als einfaches Gericht aus geraspeltem Eis mit süßen Bohnen serviert – Patbingsu, also die Version mit roten Adzuki-Bohnen, gilt als die klassischste Form. Über Jahrzehnte entwickelte sich das Dessert von einer schlichten Erfrischung zu einem regelrechten Kultgericht, das heute in unzähligen koreanischen Cafés und Dessertbars in aufwendig dekorierten Varianten angeboten wird. Besonders in den heißen koreanischen Sommern ist Bingsu allgegenwärtig und steht sinnbildlich für die moderne koreanische Café-Kultur.

Variationen

Vegane Version: Vollmilch und Kondensmilch durch ungesüßte Hafermilch und Kokosmilch ersetzen – das Eis wird etwas weniger cremig, aber die Konsistenz bleibt angenehm; Mochi aus Reismehl und Zucker ohne tierische Zutaten verwenden.

Matcha-Bingsu: Dem Milchgemisch vor dem Einfrieren 1–2 TL Matcha-Pulver unterrühren und als Topping gesüßte Adzuki-Bohnen, Mochi und einen Löffel Matcha-Paste kombinieren – diese Variante ist in koreanischen Dessertcafés besonders beliebt.

Erdbeerbingsu (Tteok-Bingsu): Ausschließlich Erdbeeren als Topping, ergänzt um Erdbeersirup und etwas Erdbeermarmelade – ideal, wenn reife Erdbeeren Saison haben und man auf Mango verzichten möchte.

Vereinfachte Alltagsversion: Wer keinen Eishobel hat, kann Crushed Ice aus dem Gefrierbeutel (mit einem Nudelholz zerkleinert) und handelsübliche Azuki-Bohnen aus der Dose (gut abgetropft und kurz mit Zucker nachgesüßt) verwenden – schmeckt rustikaler, ist aber schnell gemacht.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Normales Leitungswasser zu Eis einfrieren statt der Milchmischung: Dadurch fehlt die cremige, fast schneeartige Textur, die Bingsu ausmacht – immer die Milch-Kondensmilch-Basis verwenden.

Das Eis zu grob raspeln: Zu große Stücke geben ein hartes, unangenehmes Mundgefühl – am besten mit feiner Reibe oder einem leistungsstarken Standmixer auf kurzen Pulsen arbeiten, bis die Konsistenz locker und fluffig ist.

Warm servieren: Schalen nicht vorkühlen und zu lange vor dem Essen stehen lassen führt zu matschigem Einheitsbrei – Schalen mindestens 10 Minuten im Gefrierschrank kühlen und sofort nach dem Anrichten servieren.

Rote Bohnen zu wässrig lassen: Wer die Bohnenpaste nicht ausreichend einköchelt, verwässert das Eis von unten – die Paste sollte leicht zähflüssig und nicht suppig sein.

Zu viele Toppings auf einmal: Zu viel Gewicht drückt das Eis zusammen und es verliert die lockere Struktur – lieber weniger Toppings, dafür sorgfältig verteilt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig angerichtetes Bingsu lässt sich nicht aufbewahren – das Eis schmilzt innerhalb weniger Minuten und sollte sofort gegessen werden. Die Milchmischung kann eingefroren bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank bleiben; einfach rechtzeitig in die Schale umfüllen und bis zur Verwendung durchgefroren lassen. Die Rote-Bohnen-Paste hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich gut vorbereiten. Aufgewärmtes Bingsu ergibt keinen Sinn – was übrig bleibt, einfach wieder einfrieren und bei Bedarf neu raspeln.

Dazu passt

Bingsu ist ein Dessert, das für sich allein steht und keiner großen Begleitung bedarf. Als Getränk passt grüner Tee oder ein leichter Roiboos gut dazu, da beide nicht mit der Süße konkurrieren. In Korea wird Bingsu oft nach einem herzhaften Barbecue-Abend (Gogi-Gui) als krönender Abschluss gereicht – der Kontrast zwischen fettem Grillgut und dem eiskalten, luftigen Dessert funktioniert hervorragend. Wer es als Dessert bei einem sommerlichen Gartenfest serviert, sollte die Toppings separat bereitstellen, damit Gäste selbst belegen können.

Häufige Fragen

Kann ich Bingsu ohne Eishobel machen?

Ja! Ein starker Standmixer oder sogar eine Küchenmaschine kann Eiswürfel zu feinem Schneepulver verarbeiten. Das Eis sollte direkt vor dem Servieren gehobelt werden.

Wo bekomme ich rote Adzuki-Bohnen?

Adzuki-Bohnen findest du in Asia-Läden, oft schon gekocht und gesüßt in Dosen. Alternativ kannst du getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und selbst kochen.

Wie lange hält sich Bingsu?

Bingsu muss sofort serviert werden, da das gehobelte Eis schnell schmilzt. Die Toppings können aber 1-2 Tage im Kühlschrank vorbereitet werden.