Russisch Frühstück mittel

Blini Rezept – Russische Pfannkuchen einfach selber machen

Name: Blini Rezept – Russische Pfannkuchen einfach selber machen
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russisch
Ingredients: 250g Weizenmehl (Type 550); 7g Frische Hefe; 300ml Warme Vollmilch; 2 Eier (Größe M); 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 30g Butter (geschmolzen); 100ml Warmes Wasser; 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten

Diese zarten russischen Blinis sind der perfekte Begleiter für festliche Anlässe. Mit unserem einfachen Rezept gelingen dir die hauchdünnen Hefepfannkuchen garantiert.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

145 Min Gesamt

120 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem warmen Wasser und Zucker verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die warme Milch einrühren und gründlich vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Hefemischung zum Teig geben und kräftig verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Eier trennen. Eigelb und geschmolzene Butter unter den gegangenen Teig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Öl einpinseln. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen.

Blini von beiden Seiten je 1-2 Minuten goldbraun backen. Zwischen den einzelnen Blinis die Pfanne nur leicht nachölen.

Fertige Blinis auf einem Teller stapeln und mit einem Küchentuch warm halten, bis alle gebacken sind.

Warm servieren mit Sauerrahm, geräuchertem Lachs, Kaviar oder süßen Beilagen nach Wahl.

Geschichte & Herkunft

Blini gehören zu den ältesten Gerichten der russischen Küche und haben ihren Ursprung in der ostslawischen Küchentradition. Traditionell wurden sie zum Masleniza-Fest gebacken, dem slawischen Frühlingsfest vor der Fastenzeit, bei dem der runde, goldgelbe Pfannkuchen die Sonne symbolisiert. Im Laufe der Zeit entwickelten sich Blini vom einfachen Volksessen zu einem Festtagsgericht, das in Russland ebenso wie in der Ukraine und Belarus bis heute zu besonderen Anlässen auf den Tisch kommt.

Variationen

Buchweizenblini: Ersetze die Hälfte des Weizenmehls durch Buchweizenmehl — das gibt einen kräftigeren, nussigen Geschmack und ist die traditionellere Variante.

Vegane Version: Milch durch Hafermilch ersetzen, Eier weglassen und stattdessen 1 EL Apfelessig unter den Teig rühren, Butter durch Kokosöl ersetzen — die Blini werden etwas flacher, aber noch gut.

Glutenfrei: Weizenmehl vollständig durch eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Reismehl mit etwas Tapiokastärke) ersetzen; Konsistenz des Teigs gegebenenfalls mit etwas mehr Flüssigkeit anpassen.

Süße Dessert-Blini: Etwas mehr Zucker und ein Päckchen Vanillezucker in den Teig, dazu Beeren, Schlagsahne oder Nutella als Topping — funktioniert prima als unkompliziertes Dessert.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Hefe mit zu heißer Flüssigkeit abtöten: Milch und Wasser sollten maximal handwarm sein (ca. 35–38 °C), sonst stirbt die Hefe ab und der Teig geht nicht auf.

Eiweiß nicht steif genug schlagen: Nur fest geschlagenes Eiweiß macht die Blini luftig-locker — auf Raumtemperatur gebrachte Eier lassen sich deutlich besser aufschlagen.

Teig nach der Ruhezeit zu stark rühren: Das eingehobene Eiweiß nur behutsam unterheben, nicht rühren, sonst fällt die ganze Luft wieder raus.

Pfanne zu heiß oder zu kalt: Bei zu hoher Hitze verbrennen die Blini außen, bevor sie innen garen; bei zu niedriger Hitze saugen sie Öl auf und werden fettig — mittlere Hitze ist der richtige Kompromiss.

Zu viel Teig pro Blini: Nur einen kleinen Schöpflöffel verwenden und die Pfanne kurz schwenken — dickere Blini garen ungleichmäßig und verlieren ihre typisch zarte Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Blini halten sich im Kühlschrank, gestapelt und abgedeckt mit Frischhaltefolie, problemlos 2–3 Tage. Zum Einfrieren die abgekühlten Blini mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen stapeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Aufwärmen am besten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1–2 Minuten pro Seite oder kurz in der Mikrowelle unter einem feuchten Küchentuch — so bleiben sie weich und trocknen nicht aus.

Dazu passt

Klassisch werden Blini mit Sauerrahm und geräuchertem Lachs serviert, wer es festlicher mag, legt Forellenkaviar oder echten Kaviar dazu. Für eine süße Variante passen Konfitüre, Honig oder frische Beeren hervorragend. Als Getränk harmonieren ein gut gekühlter trockener Weißwein, ein Glas Sekt oder auch heißer Tee nach russischer Art sehr gut dazu. Blini eignen sich sowohl für ein ausgiebiges Wochenendfrühstück als auch als elegante Vorspeise bei Gästen.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, verwende 3g Trockenhefe statt 7g frischer Hefe. Die Trockenhefe direkt mit dem Mehl vermischen und mit der warmen Milch anrühren.

Warum werden meine Blinis nicht fluffig genug?

Achte darauf, dass die Hefe frisch ist und der Teig genug Zeit zum Gehen hat. Das Eiweiß sollte steif geschlagen und vorsichtig untergehoben werden.

Wie erkenne ich, ob der Blini-Teig die richtige Konsistenz hat?

Der Teig sollte dünnflüssig sein und vom Löffel fließen, aber nicht wässrig. Er muss sich leicht in der Pfanne verteilen lassen.