Kolumbianisch Dessert mittel

Bocadillo Rezept: Kolumbianische Guavenpaste selbst machen

Name: Bocadillo Rezept: Kolumbianische Guavenpaste selbst machen
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Kolumbianisch
Ingredients: 1kg reife Guaven; 400g Panela (oder brauner Zucker); 2 EL Zitronensaft; 500ml Wasser

Bocadillo ist Kolumbiens beliebteste Süßigkeit - eine feste Guavenpaste von rubinroter Farbe. Dieses traditionelle Rezept gelingt garantiert und schmeckt wie in Vélez!

Aktualisiert am 19. Juni 2026

120 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

90 Min Kochzeit

8 Portionen

Zubereitung

Guaven waschen, halbieren und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.

Guavenstücke mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 15 Minuten weich kochen.

Gekochte Guaven durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Masse zu erhalten. Schalen und Fasern entfernen.

Guavenpüree zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.

Panela hinzufügen und weiter rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Zitronensaft hinzufügen und die Masse weitere 45-60 Minuten einkochen, bis sie sehr dick wird und sich vom Topfboden löst.

Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die heiße Masse gleichmäßig einfüllen. Glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht aushärten lassen, dann in Würfel schneiden und servieren.

Geschichte & Herkunft

Bocadillo, wie die kolumbianische Guavenpaste auch genannt wird, hat ihren Ursprung in der Andenregion Kolumbiens, wo Guaven seit Jahrhunderten zu den wichtigsten heimischen Früchten zählen. Das Rezept entstand als einfache Methode zur Haltbarmachung der saisonalen Ernte und wurde traditionell von Generation zu Generation weitergegeben. Heute gilt Bocadillo als eines der bekanntesten kolumbianischen Süßwaren und wird typischerweise zusammen mit Frischkäse als ‚Bocadillo con queso‘ gegessen.

Variationen

Mit Panela statt braunem Zucker: Wer Panela (roher Rohrzucker aus Kolumbien) bekommt, sollte sie unbedingt verwenden — sie gibt dem Bocadillo ein tieferes, leicht melasseartiges Aroma, das brauner Zucker nur annähernd imitiert.

Schärfe-Variante: Eine kleine getrocknete Chili oder eine Prise Cayennepfeffer beim Einkochen mitgeben — die dezente Schärfe kontrastiert die Süße der Guave überraschend gut.

Tropische Mischfrucht-Version: Einen Teil der Guaven durch reife Mango oder Maracuja ersetzen (maximal 30 %), um eine fruchtigere, etwas säuerlichere Note zu erzielen.

Bocadillo mit Kokos: Gegen Ende der Kochzeit 2–3 EL fein geriebene Kokosflocken unterrühren — das ergibt eine rustikalere Textur und ein karibisch angehauchtes Aroma.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu wenig Rühren beim Einkochen: Die Masse brennt extrem schnell am Topfboden an — durchgehend rühren, besonders in der letzten halben Stunde, und auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.

Unzureichendes Passieren: Wer die Guavenmasse nicht gründlich durch ein feines Sieb drückt, erhält eine körnige Textur mit harten Schalenresten — lieber zweimal passieren.

Zu frühes Abfüllen: Ist die Masse noch zu flüssig, härtet das Bocadillo nicht richtig aus. Der Test: Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben — er sollte innerhalb von 1–2 Minuten fest werden.

Zu kurz aushärten lassen: Mindestens 4 Stunden Ruhezeit sind Pflicht, besser über Nacht — wer zu früh schneidet, riskiert eine klebrige, formlose Masse.

Unreife Guaven verwenden: Unreife Früchte liefern kaum Süße und wenig Pektin, was das Eindicken erschwert — nur wirklich reife, aromatische Guaven nehmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vollständig ausgehärtetes Bocadillo hält sich im Kühlschrank, in Backpapier eingewickelt oder luftdicht verpackt, problemlos 3–4 Wochen. Bei Zimmertemperatur (kühl und trocken) ist es ebenfalls 1–2 Wochen haltbar, solange es nicht feucht wird. Im Gefrierschrank ist es bis zu 3 Monate haltbar — dazu einzeln in Backpapier wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern. Auftauen einfach bei Zimmertemperatur, kein Aufwärmen nötig.

Dazu passt

Das klassische Duo ist Bocadillo mit einem Stück mildem kolumbianischen Frischkäse oder Queso blanco — salzig und süß ergänzen sich ideal. Auch zu reifen Nüssen, Mandeln oder auf einem einfachen Käsebrett macht es eine gute Figur. Als Getränk passt ein starker kolumbianischer Filterkaffee hervorragend, der die intensive Süße angenehm ausbalanciert. Bocadillo ist ein typisches Mitbringsel und Dessert bei Familientreffen, eignet sich aber genauso gut als ungewöhnliches Element auf einer herbstlichen Käseplatte.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Guaven für Bocadillo verwenden?

Ja, gefrorene Guaven funktionieren sehr gut. Lassen Sie sie vor der Verarbeitung auftauen und abtropfen.

Woran erkenne ich, dass das Bocadillo fertig ist?

Die Masse ist fertig, wenn sie sich beim Rühren vom Topfboden löst und einen Löffel stehen lässt. Sie sollte eine tiefrote Farbe haben.

Womit wird Bocadillo traditionell serviert?

Klassisch wird Bocadillo mit weißem Frischkäse (Queso blanco) serviert. Diese Kombination nennt sich ‚Romeo y Julieta‘.