Butter Chicken Rezept – Cremiges indisches Hähnchen
Dieses cremige Butter Chicken vereint zarte Hähnchenstücke mit einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce voller aromatischer Gewürze. Ein indischer Klassiker, der gelingt und die ganze Familie begeistert.
KI-Symbolbild, zur Illustration
Butter Chicken, oder Murgh Makhani, ist eines der beliebtesten indischen Gerichte weltweit und erobert auch deutsche Küchen im Sturm. Ursprünglich in den 1950er Jahren in Delhi erfunden, besticht dieses Curry durch seine perfekte Balance aus würzigen Aromen und cremiger Milde. Die samtige Tomatensauce mit Sahne und Butter macht es auch für Curry-Einsteiger zum idealen Gericht. Mit diesem authentischen Rezept holst du dir den Geschmack deines Lieblings-Indienrestaurants nach Hause – und das ganz ohne komplizierte Zutaten oder stundenlange Vorbereitung.
Dieses Rezept wurde von einer KI erstellt und nicht nachgekocht. Prüfe Garzeiten und Temperaturen selbst — besonders bei Fleisch, Fisch und Eiern.
Zubereitung
- Hähnchenstücke in einer Schüssel mit Joghurt, der Hälfte des Knoblauchs, Ingwer, 0.5 TL Garam Masala und Kurkuma marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mariniertes Hähnchen portionsweise anbraten bis es goldbraun ist (ca. 5-6 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln glasig dünsten (3-4 Minuten). Restlichen Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
- Passierte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, restliches Garam Masala und Cayennepfeffer einrühren. 8-10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
- Sauce mit einem Stabmixer pürieren bis sie glatt ist. Sahne einrühren und nochmals aufkochen lassen.
- Hähnchenstücke zurück in die Sauce geben, Zucker und Salz abschmecken. Bei niedriger Hitze weitere 5-8 Minuten köcheln lassen.
- Mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.
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Nährwerte pro Portion
485
kcal
28.5g
Fett
12g
Kohlenhydrate
42g
Protein
Geschichte & Herkunft
Butter Chicken, auf Hindi ‚Murgh Makhani‘ genannt, hat seinen Ursprung in Nordindien, genauer in der Punjab-Region. Die Legende besagt, dass das Gericht in den 1950er Jahren im Delhier Restaurant Moti Mahal entstand, als Köche übrig gebliebenes Tandoor-Hähnchen in einer buttertomatenreichen Sauce aufwärmten. Heute zählt es weltweit zu den bekanntesten indischen Gerichten und wird in unzähligen regionalen wie internationalen Varianten gekocht.
Variationen
- Vegane Version: Hähnchen durch feste Tofuwürfel oder Kichererbsen ersetzen, Joghurt durch Sojajoghurt und Sahne durch Kokosmilch tauschen — gibt der Sauce eine leicht süßliche Note.
- Lamm statt Hähnchen: Lammschulter in Würfeln funktioniert hervorragend, braucht aber etwa 20 Minuten länger Schmorzeit in der Sauce, bis das Fleisch wirklich zart wird.
- Paneer Makhani: Gebratene Paneer-Würfel (indischer Frischkäse) statt Hähnchen ergeben eine klassische vegetarische Abwandlung, die in Indien mindestens genauso beliebt ist.
- Schärfer und rauchiger: Wer mehr Tiefe will, röstet die Tomaten vorher kurz unter dem Ofengrill an und erhöht den Cayennepfeffer nach Geschmack — das bringt eine leicht rauchige Komplexität in die Sauce.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
- Marinierzeit zu kurz: Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht — nur so zieht der Joghurt wirklich ins Fleisch ein und macht es zart.
- Hähnchen zu nah in der Pfanne braten: Wer alle Stücke auf einmal in die Pfanne wirft, gart statt röstet — unbedingt in Portionen anbraten, damit Röstaromen entstehen.
- Zwiebeln nicht lang genug dünsten: Zu blasse, noch bissfeste Zwiebeln sorgen für eine stumpfe Sauce; die Zwiebeln sollten wirklich goldgelb und weich sein, bevor Knoblauch und Ingwer dazukommen.
- Sahne zu früh oder bei zu hoher Hitze einrühren: Sprudelnd kochende Sahne flockt schnell aus — Hitze reduzieren, Sahne einrühren, nur noch sanft köcheln lassen.
- Sauce nicht abschmecken: Zucker klingt ungewohnt, ist aber entscheidend, um die Säure der Tomaten auszubalancieren — ohne diesen Schritt schmeckt die Sauce oft flach und leicht bitter.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich Butter Chicken in einem verschlossenen Behälter problemlos 3 Tage. Eingefroren ist es bis zu 3 Monate haltbar — am besten ohne Reis einfrieren, da der beim Auftauen matschig wird. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in einem Topf unter gelegentlichem Rühren erwärmen; falls die Sauce zu dick wird, einen Schuss Wasser oder Brühe einrühren. Mikrowelle funktioniert ebenfalls, aber Sahnesaucen neigen dazu, dabei ungleichmäßig zu erhitzen.
Dazu passt
Klassisch serviert man Butter Chicken mit Basmatireis oder frisch gebackenem Naan, mit dem man die Sauce auftunken kann. Ein einfacher Gurkensalat mit Joghurt und Minze (Raita) kühlt den Gaumen angenehm. Zum Trinken passt ein mildes Lager, ein leicht gekühlter Rosé oder klassisch Mango-Lassi. Das Gericht eignet sich ideal für entspannte Abendessen mit Familie oder Freunden — es lässt sich gut vorbereiten und wird beim Aufwärmen sogar noch aromatischer.
Häufige Fragen
- Kann ich Butter Chicken auch mit Kokosmilch statt Sahne machen?
- Ja, das funktioniert gut! Verwende 200ml Kokosmilch für eine leicht exotische Note. Das Curry wird dann etwas süßlicher im Geschmack.
- Wie lange ist selbstgemachtes Butter Chicken haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich das Curry 3-4 Tage. Wichtig ist, es schnell abkühlen zu lassen und in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
- Welche Beilagen passen am besten zu Butter Chicken?
- Klassisch wird Basmatireis oder Naan-Brot serviert. Auch Jasminreis oder warmes Pitabrot harmonieren perfekt mit der cremigen Sauce.
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