Spanisch Vorspeise mittel

Calamares Rezept – Spanische Tintenfischringe knusprig

Name: Calamares Rezept – Spanische Tintenfischringe knusprig
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 800g Tintenfisch (Kalamar), geputzt; 200g Mehl (Type 550); 250ml Mineralwasser mit Kohlensäure, kalt; 1 TL Salz; 0.5 TL Paprikapulver (dulce); 1000ml Olivenöl zum Frittieren; 2 Zitronen; 1 TL Meersalz

Diese knusprigen Calamares sind ein absoluter Klassiker der spanischen Küche! Zarte Tintenfischringe in goldener Panade - so gelingen sie perfekt wie in einer echten spanischen Tapas-Bar.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

35 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

15 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Den geputzten Tintenfisch gründlich waschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Tentakel in mundgerechte Stücke teilen.

Für die Panade das Mehl mit Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Das kalte Mineralwasser nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.

Das Olivenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren.

Die Tintenfischstücke portionsweise durch die Panade ziehen und sofort ins heiße Öl geben. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren.

Die Calamares 2-3 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Sie sind fertig, wenn sie gleichmäßig gebräunt und knusprig sind.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Meersalz bestreuen.

Die Zitronen in Spalten schneiden und zusammen mit den heißen Calamares servieren.

Geschichte & Herkunft

Calamares a la romana, also panierte und frittierte Tintenfischringe, sind ein fester Bestandteil der spanischen Tapas-Kultur und besonders in Madrid eine Ikone der Straßenküche. Obwohl der Name ‚a la romana‘ auf römische Einflüsse hindeutet, ist die genaue Herkunft nicht eindeutig belegt — wahrscheinlich hat das Gericht seinen Ursprung in der langen Fischereitradition der iberischen Küstenregionen. Heute sind Calamares in ganz Spanien verbreitet und zählen international zu den bekanntesten Tapas überhaupt.

Variationen

Bierteig-Version: Das Mineralwasser durch ein kaltes helles Bier ersetzen — das ergibt eine besonders luftige, aromatische Panade.

Glutenfrei: Weizenmehl durch Kichererbsenmehl oder eine Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke ersetzen, das Ergebnis wird ebenfalls knusprig.

Schärfer: Zum Mehl zusätzlich eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver (Pimentón ahumado) geben für mehr Tiefe und Wärme.

Andalusische Art: Nur mit feinem Hartweizengrieß (Semolina) panieren, ohne Ei oder Flüssigkeit — ergibt eine besonders rustikale, körnige Kruste.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Tintenfisch nicht ausreichend trocken tupfen: Restfeuchte lässt die Panade aufweichen und ins Öl spritzen — unbedingt gründlich mit Küchenpapier abtupfen.

Zu viele Ringe auf einmal ins Öl geben: Die Öltemperatur fällt dann stark ab, die Panade saugt sich mit Fett voll statt knusprig zu werden — immer in kleinen Portionen frittieren.

Falsches Temperaturmanagement: Unter 170°C wird die Panade fettig, über 190°C verbrennt sie außen, bevor der Tintenfisch gar ist — ein Küchenthermometer hilft enorm.

Zu lange frittieren: Mehr als 3 Minuten macht Tintenfisch zäh und gummiartig — sobald die Panade goldgelb ist, sofort raus.

Zu spät salzen und servieren: Calamares verlieren schnell ihre Knusprigkeit — direkt nach dem Abtropfen salzen und sofort auf den Tisch bringen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch frittierte Calamares schmecken am besten direkt. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufbrauchen. Zum Aufwärmen am besten bei 200°C im Ofen oder in der Heißluftfritteuse für 4–5 Minuten erhitzen — nie in der Mikrowelle, die macht die Panade weich. Einfrieren ist möglich (bis 1 Monat), die Qualität der Panade leidet jedoch deutlich.

Dazu passt

Calamares passen klassisch zu einer Aioli oder einer einfachen Zitronen-Mayonnaise zum Dippen. Als Vorspeise harmonieren sie gut mit anderen Tapas wie Patatas bravas oder Jamón. Zum Trinken empfiehlt sich ein trockener, kühler Albariño aus Galizien, ein frisches Lager oder auch ein spritziger Cava. Für einen entspannten Sommerabend mit Freunden sind sie ideal — als schnelle Vorspeise oder als Hauptteil eines großen Tapas-Tisches.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgefrorene Tintenfische verwenden?

Ja, gefrorene Calamares funktionieren gut. Lassen Sie sie vollständig auftauen und tupfen Sie sie sehr gründlich trocken, bevor Sie sie panieren.

Warum werden meine Calamares zäh?

Zähe Calamares entstehen meist durch zu langes Frittieren. Halten Sie sich strikt an 2-3 Minuten Bratzeit bei 180°C und achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist.

Kann ich die Panade vorbereiten?

Die Panade sollten Sie frisch zubereiten, da sie mit der Zeit an Spritzigkeit verliert. Sie können aber die Zutaten vorab abmessen und das Mineralwasser kalt stellen.