Brasilianisch Dessert leicht

Canjica Rezept – Brasilianischer Süßer Mais-Pudding

Name: Canjica Rezept – Brasilianischer Süßer Mais-Pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Brasilianisch
Ingredients: 300g Weißer Mais (canjica branca, eingeweicht); 500ml Vollmilch; 400ml Kokosmilch; 200ml Kondensmilch; 100g Zucker; 1 Zimtstange; 3 Gewürznelken; 1 TL Vanilleextrakt; 80g Geröstete Erdnüsse (gehackt); 50g Kokosraspel; 1 Prise Salz; 1 TL Zimtpulver (zum Garnieren)

Entdecken Sie Canjica, den cremigen brasilianischen Mais-Pudding der Festa Junina. Mit Kokosmilch, Zimt und gerösteten Erdnüssen wird dieser traditionelle Nachtisch zum Highlight.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

60 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

45 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Den weißen Mais 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.

In einem großen Topf den eingeweichten Mais mit 1 Liter Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist.

Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und eine Prise Salz zum weichen Mais hinzufügen.

Die Mischung bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Vanilleextrakt einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Die gehackten Erdnüsse unterrühren und vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen.

Canjica in Schüsseln servieren und mit Kokosraspel und Zimtpulver garnieren. Warm oder kalt genießen.

Geschichte & Herkunft

Canjica hat ihren Ursprung in der brasilianischen Volksküche und ist eng mit den Festas Juninas verbunden – den Johannisfesten im Juni, die im ganzen Land gefeiert werden. Das Gericht entstand aus der Verbindung indigener Maistraditionen mit europäischen und afrikanischen Einflüssen, die die Kolonialgeschichte Brasiliens geprägt haben. Je nach Region gibt es das Gericht unter verschiedenen Namen: Im Nordosten Brasiliens heißt eine ähnliche Zubereitung oft ‚Mugunzá‘.

Variationen

Vegan: Vollmilch durch Hafermilch oder zusätzliche Kokosmilch ersetzen, Kondensmilch durch gezuckerte Kokosmilch (aus der Dose) tauschen – Konsistenz und Süße bleiben ähnlich.

Ohne Erdnüsse: Wer Nussallergiker am Tisch hat, lässt die Erdnüsse einfach weg oder ersetzt sie durch geröstete Sonnenblumenkerne für etwas Biss.

Mugunzá Salgado (herzhafte Variante): Im Nordosten Brasiliens wird Mais mit Schweinefüßen, Kokosmilch und Gewürzen als herzhaftes Hauptgericht gekocht – eine spannende Alternative zum süßen Original.

Mit Ingwer: Ein Stück frischer Ingwer beim Köcheln mitgeben und vor dem Servieren entfernen – gibt dem Pudding eine angenehme Wärme, die gut zur Kokosnote passt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu kurz eingeweicht: Wer den Mais weniger als 8–10 Stunden wässert, kämpft mit langen Kochzeiten und ungleichmäßig weichen Körnern – lieber eine volle Nacht einweichen.

Zu hohe Hitze nach der Milchzugabe: Kondensmilch und Vollmilch können bei starker Hitze anbrennen und bitter werden – immer auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln und dabei regelmäßig rühren.

Zu früh vom Herd: Der Pudding wirkt am Ende des Kochens noch recht flüssig, zieht aber beim Abkühlen deutlich an – nicht zu lange nachkochen, sonst wird er zu fest.

Gewürze vergessen zu entfernen: Zimtstange und Nelken im Pudding zu lassen macht ihn beim längeren Stehen zunehmend bitter – direkt vor dem Servieren herausnehmen.

Zu wenig Rühren: Maisstärke und Milchzucker setzen sich am Topfboden ab und brennen schnell an – alle 2–3 Minuten umrühren, besonders in der letzten Phase.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Canjica hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Da der Mais beim Abkühlen Flüssigkeit aufnimmt, wird der Pudding kälter deutlich fester – beim Aufwärmen einfach einen Schuss Milch unterrühren und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Einfrieren funktioniert grundsätzlich, verändert aber die Textur des Mais leicht; bis zu 1 Monat ist möglich. Garnitur aus Kokos und Zimt immer erst frisch vor dem Servieren aufstreuen.

Dazu passt

Canjica wird traditionell warm serviert, schmeckt aber kalt genauso gut – das macht sie zur praktischen Dessert-Option für Buffets oder Partys. Als Getränk passen Café com Leite (Milchkaffee brasilianischer Art) oder ein einfacher schwarzer Espresso, der die Süße schön ausbalanciert. Wer es festlicher mag, reicht dazu einen kleinen Cachaça oder einen Kokos-Likör. Das Gericht eignet sich besonders für Sommerpartys, Familienfeste oder als wärmendes Dessert an kühlen Abenden – und macht durch seine natürliche Glutenfreiheit Gäste mit entsprechenden Unverträglichkeiten glücklich.

Häufige Fragen

Wo kann ich weißen Mais für Canjica kaufen?

Weißer Mais (canjica branca) ist in brasilianischen Supermärkten, Asia-Shops oder online erhältlich. Alternativ können Sie Perlmais oder hominy verwenden.

Kann ich Canjica auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie Vollmilch durch Pflanzenmilch und Kondensmilch durch vegane Kondensmilch. Das Ergebnis bleibt cremig und köstlich.

Wie lange muss der Mais eingeweicht werden?

Mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht. Länger eingeweichter Mais wird schneller weich und die Canjica wird cremiger.