Italienisch Dessert mittel

Cantuccini Rezept – Original italienische Mandelplätzchen

Name: Cantuccini Rezept – Original italienische Mandelplätzchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300g Mehl (Type 550); 200g Zucker; 150g ganze Mandeln (ungeschält); 3 ganze Eier; 1 Eigelb; 2 EL Amaretto; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 50g weiche Butter

Entdecke das Geheimnis der perfekten Cantuccini! Diese traditionellen toskanischen Mandelplätzchen werden dich mit ihrer knusprigen Textur und dem intensiven Mandelgeschmack begeistern.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

8 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Mandeln auf einem Backblech 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Eier, Eigelb, Amaretto und Vanilleextrakt in die Mulde geben. Weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten. Geröstete Mandeln vorsichtig unterarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig in zwei Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu zwei Rollen von ca. 25cm Länge formen.

Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit scharfem Messer schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Cantuccini zurück aufs Blech legen und weitere 10-12 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Vollständig auskühlen lassen.

Geschichte & Herkunft

Cantuccini stammen aus der Toskana, genauer aus der Stadt Prato, weshalb sie dort auch ‚Biscotti di Prato‘ heißen. Der Name leitet sich vom lateinischen ‚cantus‘ (Ecke, Kante) ab und beschreibt das typische zweifache Backen, das die Kekse so hart und haltbar macht. Ursprünglich wurden sie ohne Butter gebacken, damit sie monatelang haltbar blieben — ein klassisches Reise- und Vorratsmittel.

Variationen

Ohne Amaretto: Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Amaretto durch 1 TL Bittermandelaroma oder einfach etwas frisch abgeriebene Zitronenschale für Frische.

Mit anderen Nüssen: Pistazien, Haselnüsse oder eine Mischung aus beidem funktionieren hervorragend — Röstzeit und -temperatur bleiben gleich.

Schokoladen-Cantuccini: 50 g gehackte dunkle Schokolade zusammen mit den Mandeln in den Teig arbeiten; die zweite Backphase auf 10 Minuten verkürzen, damit die Schokolade nicht bitter wird.

Vegane Version: Eier durch je 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser pro Ei ersetzen, Butter durch Kokosöl (leicht fest). Die Konsistenz wird minimal mürber, der Biss bleibt aber gut.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Mandeln nicht rösten: Ungeröstete Mandeln schmecken flach und feucht im Teig — die 8–10 Minuten im Ofen sind kein optionaler Schritt.

Rollen zu breit formen: Breiter als 4–5 cm werden die Rollen beim ersten Backen innen nicht gar, was das Schneiden erschwert und die Textur ruiniert.

Zu früh schneiden: Wer die Rollen heiß anschneidet, zerbröseln sie. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind.

Scheiben zu dick schneiden: Dicker als 1,5 cm werden die Cantuccini beim zweiten Backen außen dunkel, bevor sie innen durchgetrocknet sind — 1 cm ist das Optimum.

Zweite Backphase überspringen: Genau dieser Schritt macht Cantuccini zu dem, was sie sind. Wer sie nach dem ersten Backen isst, hat weiche Kekse — lecker, aber kein Cantuccini.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Vollständig abgekühlt und in einer luftdichten Dose aufbewahrt halten sich Cantuccini bei Raumtemperatur problemlos 3–4 Wochen — sie werden dabei eher noch trockener und härter, was traditionell erwünscht ist. Im Kühlschrank lagern ist nicht nötig und durch die Restfeuchtigkeit dort kontraproduktiv. Einfrieren funktioniert: gebacken und abgekühlt in Gefrierbeutel, hält 2–3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur 30 Minuten liegen lassen oder 5 Minuten bei 160°C kurz aufknuspern.

Dazu passt

Der Klassiker ist Vin Santo, der toskanische Dessertwein — die Cantuccini werden kurz eingetaucht, bis sie die Süße aufgesogen haben. Wer es alkoholfrei mag, passt genauso gut ein starker Espresso oder ein Cappuccino dazu. Als Dessert nach einem italienischen Abendessen sind sie ideal, aber auch als Gebäck zu Weihnachten oder auf einem Käsebuffet machen sie eine gute Figur. Kinder tauchen sie gerne in heiße Schokolade.

Häufige Fragen

Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?

Das zweimalige Backen verleiht den Cantuccini ihre charakteristische Knusprigkeit. Beim ersten Backen wird der Teig gegart, beim zweiten Backen wird die Feuchtigkeit entzogen.

Kann ich andere Nüsse statt Mandeln verwenden?

Traditionell werden nur Mandeln verwendet. Pistazien sind eine akzeptable Alternative, aber Haselnüsse oder Walnüsse verändern den authentischen Geschmack.

Wie bewahre ich Cantuccini richtig auf?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben sie 3-4 Wochen knusprig. Niemals im Kühlschrank lagern, da sie dadurch weich werden.