Diese authentische sizilianische Caponata vereint Auberginen, Tomaten und Kapern in einer herrlich süß-sauren Sauce. Ein wahres Fest der mediterranen Aromen, das warm und kalt gleichermaßen köstlich schmeckt.
Caponata ist eines der berühmtesten Gerichte Siziliens und verkörpert die Seele der süditalienischen Küche. Diese traditionelle Gemüsepfanne entstand aus der Notwendigkeit, das reichhaltige Sommergemüse haltbar zu machen. Die charakteristische süß-saure Note entsteht durch die Kombination von Essig und Zucker – eine Technik, die auf die arabische Herrschaft in Sizilien zurückgeht. Meine Nonna aus Palermo bereitete Caponata immer in großen Mengen zu, denn sie schmeckt am nächsten Tag noch besser. Serviert als Antipasti, Beilage oder sogar als Hauptgericht mit frischem Brot – Caponata ist vielseitig und unwiderstehlich.
Caponata hat ihren Ursprung in Sizilien und gehört seit Jahrhunderten zur Cucina Siciliana. Das Gericht vereint arabische, spanische und nordafrikanische Einflüsse, die die Insel über ihre wechselvolle Geschichte aufgenommen hat – besonders das charakteristische Agrodolce-Prinzip (süß-sauer) zeugt davon. Jede sizilianische Familie hat ihr eigenes Rezept, weshalb es von Stadt zu Stadt leicht unterschiedliche Varianten gibt.
Im Kühlschrank hält sich Caponata in einem gut verschlossenen Behälter problemlos 4–5 Tage – sie wird mit der Zeit sogar besser. Zum Einfrieren eignet sie sich bedingt: Aufgetaut verlieren die Auberginen etwas Textur, geschmacklich bleibt sie aber gut; Haltbarkeit im Gefrierschrank bis zu 2 Monate. Aufwärmen sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle; klassisch wird Caponata jedoch lauwarm oder bei Raumtemperatur gegessen – kein Aufwärmen nötig.
Caponata passt hervorragend zu gegrilltem Fisch wie Schwertfisch oder Dorade sowie zu Lammkoteletts vom Grill. Als Antipasto auf geröstetem Ciabatta oder Bruschetta ist sie ein unkomplizierter Einstieg in ein mediterranes Menü. Dazu trinkt man am besten einen leichten sizilianischen Rotwein wie einen Nerello Mascalese oder einen kühlen Rosé. Das Gericht eignet sich für Sommerpartys, Buffets und Meal-Prep gleichermaßen – da es kalt serviert wird, muss man kurz vor dem Essen nichts mehr tun.
