Diese authentischen Carnitas sind das Herzstück der mexikanischen Küche - zartes, saftiges Schweinefleisch, das in seinem eigenen Fett langsam geschmort wird. Perfekt für Tacos, Burritos oder einfach pur genossen.
Carnitas, wörtlich übersetzt ‚kleine Fleischstücke‘, sind eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Schweinefleisch in der mexikanischen Küche. Ursprünglich aus dem Bundesstaat Michoacán stammend, wird das Fleisch traditionell in großen Kupferkesseln in seinem eigenen Schmalz langsam gegart, bis es butterzart wird. Das Geheimnis liegt in der langsamen Garzeit und der perfekten Gewürzmischung aus Orange, Knoblauch und Kräutern. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack Mexikos direkt in deine Küche und eignet sich perfekt für Tacos, Tortas oder als Hauptgericht mit Reis und Bohnen.
Carnitas stammen aus dem mexikanischen Bundesstaat Michoacán und gelten dort als eines der Traditionsgerichte schlechtweg. Der Name bedeutet schlicht ‚kleines Fleisch‘, und die Zubereitungsart – Schweinefleisch langsam in eigenem Fett konfieren – hat ihren Ursprung in der mestizischen Küche, die europäische Schweinehaltung mit indigenen Schmortechniken verband. Heute sind Carnitas in ganz Mexiko ein fester Bestandteil von Märkten, Straßenküchen und Sonntagsfamilienfesten.
Im Kühlschrank halten sich Carnitas in einem geschlossenen Behälter problemlos 4 Tage – am besten mit etwas Schmorflüssigkeit aufbewahren, damit das Fleisch beim Aufwärmen nicht austrocknet. Einfrieren funktioniert sehr gut: Portionen mit Flüssigkeit einfrieren, haltbar bis zu 3 Monate. Aufwärmen am besten in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Deckel, damit die Knusprigkeit zurückkommt – Mikrowelle geht, aber die Textur leidet spürbar.
Klassisch landen Carnitas in warmen Maistortillas mit weißer Zwiebel, frischem Koriander und Salsa Verde oder Pico de Gallo – mehr braucht es wirklich nicht. Als Beilage passen schwarze Bohnen, Limetten-Reis oder einfach Guacamole. Zu trinken: ein eiskaltes Lager-Bier, ein frischer Agua de Jamaica (Hibiskuswasser) oder ein leichter Mezcal Sour für besondere Anlässe. Carnitas eignen sich perfekt für entspannte Gruppen-Essen, weil man alles vorbereiten und dann gemeinsam zusammenstellen kann.
