Chinesisch Dessert mittel

Chinesischer Dampfkuchen Rezept – Ma Lai Go selber machen

Name: Chinesischer Dampfkuchen Rezept – Ma Lai Go selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 200g Weizenmehl (Type 550); 150g brauner Zucker; 3 Eier (Größe M); 200ml Vollmilch; 60ml geschmacksneutrales Öl; 2 TL Backpulver; 0.5 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 50ml warmes Wasser

Ma Lai Go ist ein traditioneller chinesischer Dampfkuchen, der durch seine unglaublich fluffige Textur und den zarten süßen Geschmack besticht. Perfekt als Dessert oder zu Tee serviert.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Dampfformen (6 Stück à 8cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Dampfgarer oder großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten und Wasser zum Kochen bringen.

Braunen Zucker in warmem Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und schaumig rühren.

Die abgekühlte Zuckerlösung zu den Eiern geben und weitere 2 Minuten cremig rühren. Milch, Öl und Vanilleextrakt unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Ei-Zucker-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, etwa zu 2/3 füllen. Formen fest mit Alufolie abdecken.

Bei starker Hitze 25-30 Minuten dämpfen. Dämpfer nicht öffnen während des Garens. Stäbchenprobe: Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Dampfkuchen 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen vor dem Servieren.

Geschichte & Herkunft

Ma Lai Go hat seinen Ursprung in der kantonesischen Küche Südchinas und ist heute ein fester Bestandteil des Yum-Cha-Erlebnisses – jener Tradition, bei der kleine Gerichte (Dim Sum) gemeinsam mit Tee geteilt werden. Der Name leitet sich vom malaiischen Begriff für Kuchen ab, was auf frühe Handelsverbindungen zwischen Südchina und Südostasien hindeutet. Die charakteristische schwammartige, luftige Textur und die goldbraune Farbe machen ihn zu einem der beliebtesten Desserts in Teehäusern von Hongkong bis Singapur.

Variationen

Vegane Version: Eier durch je 60 ml Aquafaba ersetzen, Vollmilch durch Hafermilch tauschen und pflanzliches Öl verwenden – die Textur wird etwas kompakter, bleibt aber fluffig.

Pandan-Variante: 1–2 TL Pandanextrakt in den Teig geben für ein nussig-vanilliges Aroma und eine grüne Farbe, wie sie in Malaysia und Singapur verbreitet ist.

Mit Kokos: Einen Teil der Milch durch ungesüßte Kokosmilch ersetzen und 2 EL geraspelte Kokosnuss unterrühren – gibt eine leicht tropische Note.

Großer Kuchen statt Einzelportionen: Teig in eine gefettete 20-cm-Springform oder einen tiefen Teller füllen und 35–40 Minuten dämpfen – ergibt eine beeindruckende Tischmitte zum Aufschneiden.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Dämpfer zu früh öffnen: Der Kuchen fällt sofort zusammen, wenn Dampf während des Garens entweicht – Deckel konsequent geschlossen lassen, bis die Zeit abgelaufen ist.

Zuckerlösung noch warm zu den Eiern geben: Wärme stockt die Eier und zerstört die Luftigkeit – immer vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Formen zu voll füllen: Mehr als zwei Drittel Füllhöhe führt dazu, dass der Kuchen am Deckel klebt und nicht gleichmäßig aufgeht – lieber eine Form mehr nehmen.

Zu wenig Dampf: Ein zu kleiner Topf oder zu wenig Wasser lässt den Dampfdruck nachlassen – großen Topf verwenden, genug Wasser vorlegen und auf wirklich starke Hitze achten.

Mehl nicht gesiebt und zu grob untergerührt: Klumpen im Teig oder zu langes Rühren nach dem Einarbeiten des Mehls machen den Kuchen zäh – zügig und behutsam falten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Dampfkuchen halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach 5–8 Minuten im Dampfgarer erwärmen, dann wird die weiche Textur vollständig wiederhergestellt – Mikrowelle funktioniert notfalls auch (30–40 Sekunden), macht den Kuchen aber etwas gummiger. Einfrieren ist möglich: vollständig abgekühlt einzeln einwickeln und bis zu 4 Wochen einfrieren; zum Servieren im gefrorenen Zustand direkt in den Dämpfer geben und 10–12 Minuten erhitzen.

Dazu passt

Ma Lai Go passt am besten zu einem milden chinesischen Tee – klassischerweise Pu-Erh oder Jasmingrüntee, deren leichte Bitternote den süßen Kuchen wunderbar ausbalanciert. Als Teil eines Dim-Sum-Frühstücks oder Brunchs macht er sich neben herzhaften Gerichten wie Har Gow oder Siu Mai besonders gut, weil er den Gaumen mit Süße beschließt. Für ein einfacheres Setting reicht eine kleine Tasse schwarzer Tee mit Milch – der Kuchen ist dann ein unkompliziertes Nachmittagsgebäck für Familien und Gäste jeden Alters.

Häufige Fragen

Warum wird mein chinesischer Dampfkuchen nicht fluffig?

Meist liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt wurde oder das Backpulver zu alt ist. Rühren Sie nur bis zur Teigbindung und verwenden Sie frisches Backpulver für optimale Triebkraft.

Kann ich Ma Lai Go auch ohne Dampfgarer zubehause machen?

Ja, verwenden Sie einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder Bambuskorb. Alternativ stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel umgedreht in den Topf und die Kuchenformen darauf.

Wie erkenne ich, ob der chinesische Dampfkuchen fertig ist?

Nach 25-30 Minuten sollte die Oberfläche fest und federnd sein. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Der Kuchen sollte sich leicht von der Form lösen lassen.