Britisch Dessert anspruchsvoll

Christmas Pudding Rezept – Traditionell britisch

Name: Christmas Pudding Rezept – Traditionell britisch
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 200g Rosinen; 150g Sultaninen; 100g Korinthen; 100g kandierte Früchte, gehackt; 150ml Brandy; 200g Rindernierenfett (Suet), gerieben; 150g brauner Zucker; 100g Semmelbrösel; 100g Mehl (Type 550); 2 TL Lebkuchengewürz; 1 TL Zimt, gemahlen; 0.5 TL Muskatnuss, gerieben; 3 Eier; 1 Zitrone, Schale gerieben; 2 EL Treacle oder dunkler Sirup; 100ml Stout-Bier oder dunkles Ale

Dieser authentische Christmas Pudding ist ein wahres Highlight der britischen Weihnachtstradition. Reich an Trockenfrüchten und warmen Gewürzen sorgt er für festliche Stimmung am Weihnachtstisch.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

525 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

480 Min Kochzeit

8 Portionen

Zubereitung

Alle Trockenfrüchte mit 100ml Brandy in einer großen Schüssel mischen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Rindernierenfett, braunen Zucker, Semmelbrösel, Mehl und alle Gewürze in einer separaten Schüssel vermischen.

Eier verquirlen und zusammen mit Zitronenschale, Treacle und Stout-Bier zu den trockenen Zutaten geben.

Die eingelegten Früchte mit der restlichen Flüssigkeit zur Teigmischung geben und alles gründlich vermengen. Der Teig sollte eine weiche, fallende Konsistenz haben.

Eine 1,2-Liter-Puddingform buttern und den Teig einfüllen. Mit Backpapier abdecken und fest mit Schnur umbinden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, dass die Form zur Hälfte bedeckt ist. Pudding 6-8 Stunden dämpfen, dabei regelmäßig heißes Wasser nachgießen.

Nach dem Dämpfen abkühlen lassen. Mit neuem Backpapier abdecken und an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 3 Monate lagern.

Zum Servieren weitere 2 Stunden dämpfen, stürzen und mit dem restlichen Brandy flambieren.

Geschichte & Herkunft

Der Christmas Pudding hat seine Wurzeln im mittelalterlichen England, wo er ursprünglich als ‚Plum Pudding‘ bekannt war – obwohl kaum echte Pflaumen darin stecken, bezeichnete ‚Plum‘ damals schlicht getrocknete Früchte. Im 17. und 18. Jahrhundert entwickelte sich das Gericht von einem eher herzhaften, mit Fleisch kombinierten Gericht zum süßen Festtagsdessert, das heute untrennbar mit dem britischen Weihnachtsfest verbunden ist. Die Tradition, den Pudding Wochen vor Weihnachten vorzubereiten – oft am ‚Stir-up Sunday‘, dem letzten Sonntag vor dem Advent – macht ihn zu einem der wenigen Gerichte, bei denen das geduldige Reifen genauso zum Ritual gehört wie das Essen selbst.

Variationen

Alkoholfrei: Brandy und Stout durch starken Früchtetee (z. B. Assam) und einen Schuss Apfelsaft ersetzen – die Früchte werden trotzdem aromatisch durchtränkt.

Vegetarisch/Vegan: Rindernierenfett (Suet) durch pflanzliches Suet oder geriebenes, gefrorenes Kokosöl ersetzen; Eier durch Leinsamengel (je 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei) austauschen.

Glutenfrei: Weizenmehl und Semmelbrösel durch glutenfreie Alternativen (z. B. Reismehl + glutenfreie Panko) im gleichen Verhältnis ersetzen – die Konsistenz wird minimal kompakter, aber der Geschmack bleibt vollständig erhalten.

Regionale Abwandlung – Irish Christmas Pudding: Stout durch irisches Guinness und Brandy durch Whiskey ersetzen; gibt dem Pudding eine malzigere, leicht rauchige Note.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Früchte zu kurz einweichen: Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht – nur dann nehmen die Trockenfrüchte den Brandy wirklich auf und der Pudding wird saftig statt trocken.

Zu wenig Wasser beim Dämpfen nachfüllen: Nach 2–3 Stunden immer wieder heißes Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trockenkocht und die Form nicht beschädigt wird.

Form zu fest verschließen: Das Backpapier muss eine Falte haben, damit sich der Pudding beim Dämpfen ausdehnen kann – sonst reißt die Oberfläche.

Zu frisch servieren: Ein Christmas Pudding, der nur ein paar Stunden gereift ist, schmeckt eindimensional; mindestens 2–3 Wochen Lagerung lässt die Aromen sich erst richtig entfalten.

Flambieren ohne ausreichend erwärmten Brandy: Kalter Brandy entzündet sich schlecht – ca. 3–4 EL in einem kleinen Topf kurz erwärmen (nicht kochen!), dann anzünden und sofort über den Pudding gießen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig gedämpfter und vollständig abgekühlter Christmas Pudding hält sich, gut in frisches Backpapier und Alufolie eingewickelt, an einem kühlen, dunklen Ort (Keller, Speisekammer) bis zu 3 Monate – der Alkohol wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Im Kühlschrank ist er ebenfalls 4–6 Wochen haltbar. Eingefroren (luftdicht verpackt) hält er bis zu 12 Monate. Zum Aufwärmen den Pudding erneut 2 Stunden in der Form dämpfen oder in der Mikrowelle portionsweise bei mittlerer Leistung erwärmen, dabei eine kleine Schüssel Wasser daneben stellen, damit er nicht austrocknet.

Dazu passt

Klassisch wird Christmas Pudding mit brandy butter (Brandy-Butter), clotted cream oder einer einfachen Vanillesauce serviert – alle drei mildern die Intensität des Puddings angenehm ab. Als Getränk passt ein süßer Oloroso-Sherry, ein Glas Portwein oder für Nichtalkoholiker ein würziger Chai ausgezeichnet dazu. Das Gericht ist klar für das Weihnachtsessen reserviert und macht sich als krönender Abschluss eines festlichen Menüs für 6–10 Personen am besten – der dramatische Auftritt beim Flambieren am Tisch gehört dabei unbedingt dazu.

Häufige Fragen

Wie lange kann man Christmas Pudding aufbewahren?

Richtig gelagert hält sich Christmas Pudding bis zu 6 Monate. Wickeln Sie ihn nach dem Dämpfen in Pergamentpapier und bewahren ihn kühl und trocken auf.

Kann man Christmas Pudding ohne Alkohol zubereiten?

Ja, Sie können den Brandy durch Traubensaft oder starken schwarzen Tee ersetzen. Der Geschmack wird milder, aber der Pudding bleibt saftig.

Warum wird Christmas Pudding so lange gedämpft?

Das lange Dämpfen sorgt für die charakteristische dunkle Farbe und die dichte, feuchte Textur. Die langsame Garung lässt alle Aromen perfekt verschmelzen.