Spanisch Dessert mittel

Churros Rezept: Original spanisch knusprig & süß

Name: Churros Rezept: Original spanisch knusprig & süß
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 250ml Wasser; 60g Butter; 1 TL Zucker; ½ TL Salz; 150g Mehl (Type 405); 3 Eier (Größe M); 1000ml Sonnenblumenöl zum Frittieren; 100g Zucker für die Wälzmischung; 2 TL Zimt gemahlen

Diese knusprigen Churros werden aus Brandteig zubereitet und in heißem Öl goldbraun gebacken. Gewälzt in Zimtzucker sind sie der perfekte süße Snack für zwischendurch oder als Dessert.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

50 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

30 Min Kochzeit

4 Portionen

180°C Temperatur

Zubereitung

Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten abbrennen, bis sich am Topfboden eine dünne Schicht bildet. Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Die Eier einzeln unter den Teig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (12mm Durchmesser) füllen.

Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen. Zucker und Zimt in einem flachen Teller vermischen.

Churros direkt über das heiße Öl spritzen und in etwa 12-15 cm lange Stücke brechen. Dabei eine Schere verwenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren.

Churros 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch warmen Churros sofort im Zimtzucker wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Warm servieren - am besten sofort genießen!

Geschichte & Herkunft

Churros haben ihren Ursprung auf der Iberischen Halbinsel, wobei sowohl Spanien als auch Portugal als Heimat gelten. Eine verbreitete These ist, dass portugiesische Seefahrer den Brandteig aus China mitbrachten und ihn als einfache Alternative zu frischen Backwaren an Bord entwickelten – gesichert ist das nicht. Fest steht: In Spanien sind Churros seit Jahrhunderten ein klassisches Frühstück oder Zwischensnack, der besonders an Markttagen und in Chocolaterías als Begleitung zu heißer Schokolade serviert wird.

Variationen

Vegan: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, Eier weglassen und dafür 1–2 EL Speisestärke extra in den Teig geben – die Churros werden etwas fester, aber trotzdem knusprig.

Gefüllte Churros: Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, nach dem Frittieren mit einer Spritze Dulce de Leche oder Schokoladencreme injizieren.

Churros con Chocolate: Statt Zimtzucker pur servieren und heiße, dicke Trinkschokolade (Kakao mit Speisestärke angedickt) als Dip dazu reichen – so isst man sie klassisch in Madrid.

Ofenvariante: Teig auf ein Backpapier spritzen und bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen – weniger fettig, aber deutlich weniger knusprig als frittierte Churros.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Öl zu kalt oder zu heiß: Unter 170°C saugen die Churros Fett auf und werden fettig-weich, über 190°C verbrennen sie außen, bevor der Kern gar ist – Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren.

Teig nicht lange genug abbrennen: Wer den Brandteig im Topf nicht mindestens 1–2 Minuten unter Rühren auf dem Herd trocknet, bekommt einen zu feuchten Teig, der beim Frittieren aufreißt oder zerfällt.

Eier zu schnell einrühren: Werden alle Eier auf einmal zugegeben, klumpt der Teig – immer einzeln einarbeiten und warten, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist.

Zu viele Churros auf einmal ins Öl: Das senkt die Öltemperatur abrupt, die Churros kleben zusammen und werden ungleichmäßig gar – lieber in kleinen Portionen frittieren.

Zimtzucker erst nach dem Abkühlen: Das Wälzen muss sofort nach dem Herausnehmen passieren, solange die Oberfläche noch leicht fettig und heiß ist – nur dann haftet der Zucker richtig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Churros schmecken frisch am besten und sollten idealerweise sofort gegessen werden. Übrig gebliebene Churros halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 1 Tag, werden aber schnell weich. Im Kühlschrank halten sie 2 Tage, verlieren aber deutlich an Knusprigkeit. Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C Umluft für 5–8 Minuten oder kurz in der Heißluftfritteuse – Mikrowelle macht sie gummiartig. Einfrieren ist möglich (bis 2 Monate), am besten ungewälzt einfrieren und erst nach dem Aufbacken im Zimtzucker wälzen.

Dazu passt

Der klassische Begleiter ist eine dicke, heiße Trinkschokolade zum Dippen – das ist in Spanien nicht Kür, sondern Pflicht. Wer es leichter mag, reicht Milchkaffee oder Café con Leche dazu. Als Dessert passen Churros gut zu Vanilleeis oder einem Schokoladenfondue. Sie eignen sich hervorragend für Brunch-Buffets, Kindergeburtstage oder gesellige Winterabende, bei denen alle gemeinsam am Tisch frittieren und direkt essen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Churros nicht knusprig?

Meist liegt es an der falschen Öltemperatur. Das Öl sollte konstant 180°C haben. Zu niedrige Temperaturen führen zu weichen, fettigen Churros. Ein Küchenthermometer hilft bei der Kontrolle.

Kann ich den Churros-Teig vorbereiten?

Der Brandteig lässt sich etwa 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung sollte er wieder Raumtemperatur haben und nochmals gut durchgerührt werden.

Welche Alternative gibt es zur Sterntülle?

Notfalls können Sie eine normale Lochtülle verwenden oder den Teig mit einem Löffel formen. Die charakteristische gerippte Oberfläche entsteht aber nur mit einer Sterntülle.