Britisch Sauce mittel

Clotted Cream Rezept – Traditionell englische Sahne

Name: Clotted Cream Rezept – Traditionell englische Sahne
Prep time: 10 min
Cook time: 720 min
Total time: 730 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Britisch
Ingredients: 600ml Doppelrahm (48% Fett); 1 Prise Meersalz

Entdecken Sie das Geheimnis der perfekten Clotted Cream! Diese samtig-cremige Delikatesse aus Cornwall verleiht Ihrem Afternoon Tea den authentisch britischen Touch.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

730 Min Gesamt

10 Min Vorbereitung

720 Min Kochzeit

6 Portionen

80°C Temperatur

Zubereitung

Den Doppelrahm in eine ofenfeste, flache Schale gießen. Die Sahne sollte etwa 3-4 cm hoch stehen.

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Schale unabgedeckt in den Ofen stellen.

Die Sahne 12 Stunden lang bei konstanter Temperatur erhitzen, ohne zu rühren oder zu bewegen.

Nach 12 Stunden sollte sich eine dicke, goldgelbe Kruste an der Oberfläche gebildet haben.

Die Schale aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 2 Stunden).

Anschließend für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die goldene Kruste vorsichtig abheben und die darunter liegende cremige Schicht herausschöpfen.

Eine Prise Meersalz unterrühren und in saubere Gläser füllen.

Geschichte & Herkunft

Clotted Cream hat ihren Ursprung in den englischen Grafschaften Devon und Cornwall, wo die Technik, Sahne durch langsames Erhitzen einzudicken, seit Jahrhunderten praktiziert wird. Beide Regionen beanspruchen die Erfindung für sich – eine Frage, die unter Einheimischen bis heute hitzig diskutiert wird. Traditionell wurde die Sahne auf dem Herd oder in der Restwärme eines Holzofens hergestellt; die moderne Ofenmethode bei Niedrigtemperatur ist die praktische Heimkoch-Variante davon.

Variationen

Devonshire vs. Cornwall: In Devon wird Clotted Cream traditionell auf dem Scone aufgestrichen, bevor die Marmelade kommt – in Cornwall genau umgekehrt. Das Ergebnis schmeckt gleich, aber die Reihenfolge ist kulturell ein ernstes Thema.

Gesüßte Variante: Eine kleine Menge Puderzucker (1–2 TL pro 250 ml) lässt sich am Ende einrühren, wenn die Cream als Desserttopping für Früchte oder Waffeln gedacht ist.

Slow-Cooker-Methode: Doppelrahm im Slow Cooker auf niedrigster Stufe 8–10 Stunden ohne Deckel erhitzen – funktioniert gut, ergibt aber oft eine etwas weniger ausgeprägte goldene Kruste.

Laktosereduziert: Mit laktosefreiem Doppelrahm (sofern verfügbar, min. 40% Fett) funktioniert das Verfahren identisch – wichtig ist nur der hohe Fettgehalt, nicht die Laktose.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu wenig Fettgehalt: Sahne mit unter 40% Fett klappt nicht – die Creme wird nicht fest genug. Unbedingt Doppelrahm oder Crème double mit mindestens 48% Fett verwenden.

Zu hohe Ofentemperatur: Über 90°C beginnt die Sahne zu kochen statt nur zu stocken, die Textur wird körnig und der Geschmack bitter. Thermometer-Check lohnt sich.

Rühren oder Bewegen während des Garens: Jede Bewegung unterbricht die Krustenbbildung. Schale ruhig stehen lassen und nicht nachschauen.

Zu kurze Kühlzeit überspringen: Wer die Kühlschrankphase abkürzt, riskiert eine matschige, nicht stichfeste Creme – mindestens 8 Stunden sind Pflicht, über Nacht ist besser.

Kruste und Untercreme vermischen: Die goldene Kruste oben ist das Herzstück, die flüssigere Schicht darunter gehört dazugemischt oder separat als normale Sahne verwendet – wer beides lieblos zusammenrührt, verliert die charakteristische Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich Clotted Cream in einem sauberen, verschlossenen Glas 4–5 Tage. Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur spürbar – nach dem Auftauen im Kühlschrank wird sie etwas körniger und weniger cremig. Aufwärmen ist nicht vorgesehen; Clotted Cream wird immer kalt oder bei Raumtemperatur serviert, niemals erhitzt.

Dazu passt

Das klassische Zuhause der Clotted Cream ist der britische Cream Tea: frische Scones, Erdbeer- oder Himbeermarmelade und ein kräftiger Assam- oder Darjeeling-Tee. Sie passt ebenso gut zu frischen Beeren, warmen Buttermilch-Pancakes oder als reichhaltiger Abschluss auf einem schlichten Biskuit. Für besondere Anlässe – Gartenpartys, Osterbrunch oder ein entspanntes Wochenendfrühstück – ist ein selbstgemachtes Glas Clotted Cream ein echter Hingucker.

Häufige Fragen

Warum wird meine Clotted Cream nicht fest?

Die Sahne muss mindestens 48% Fett enthalten. Normale Schlagsahne mit 30-35% Fett reicht nicht aus. Außerdem ist eine konstante, niedrige Temperatur über 12 Stunden entscheidend.

Kann ich Clotted Cream einfrieren?

Clotted Cream sollte nicht eingefroren werden, da sich dabei die Konsistenz verändert und sie körnig wird. Bewahren Sie sie maximal 4 Tage im Kühlschrank auf.

Was ist der Unterschied zwischen Clotted Cream aus Devon und Cornwall?

Beide Regionen stellen authentische Clotted Cream her. Der Hauptunterschied liegt in der Tradition des Servierens: In Cornwall kommt zuerst die Marmelade auf den Scone, dann die Clotted Cream, in Devon ist es umgekehrt.