Spanisch Hauptgericht anspruchsvoll

Cochinillo Rezept: Traditionelles spanisches Spanferkel

Name: Cochinillo Rezept: Traditionelles spanisches Spanferkel
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 1 Milchschwein (ca. 4-5 kg), ausgenommen; 6 EL Olivenöl extra virgin; 2 EL grobes Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 Zitrone; 200ml Weißwein (trocken); 1 Bund frischer Thymian; 50g Butter

Cochinillo ist das Kronjuwel der kastilischen Küche - ein zartes Spanferkel mit knuspriger Haut. Dieses traditionelle Rezept bringt den Geschmack Spaniens direkt auf Ihren Tisch.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

210 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

180 Min Kochzeit

6 Portionen

160°C Temperatur

Zubereitung

Das Milchschwein gründlich innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Paste verarbeiten.

Das Schwein innen und außen mit der Gewürzpaste einreiben. Lorbeerblätter und Thymian in die Bauchhöhle legen. Das Tier in eine große Bratform legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Cochinillo mit der Bauchseite nach unten in die Bratform legen und 90 Minuten braten.

Nach 90 Minuten das Schwein vorsichtig umdrehen, mit Weißwein übergießen und weitere 60 Minuten braten. Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft begießen.

Die Temperatur auf 200°C erhöhen und weitere 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen.

Das Cochinillo aus dem Ofen nehmen, mit Butter bestreichen und 15 Minuten ruhen lassen vor dem Tranchieren.

Geschichte & Herkunft

Cochinillo asado ist ein Klassiker der kastilischen Küche und gilt in Städten wie Segovia und Arévalo als Nationalgericht. Traditionell wird das Milchschwein in Tonöfen gegart, und die Legende besagt, dass das Fleisch so zart sein muss, dass man es mit einem Teller zerteilen kann – ein Ritual, das in manchen Restaurants noch heute zelebriert wird. Das Gericht hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Tradition Zentralspaniens, wo Milchschweine als besondere Festtagsspeise galten.

Variationen

Kräuterkruste: Die Gewürzpaste um frischen Rosmarin, Oregano und etwas geräuchertes Paprikapulver erweitern – gibt dem Fleisch eine intensivere, südspanische Note.

Zitrus-Variante: Statt Zitrone eine Mischung aus Orange und Limette verwenden und den Weißwein durch Manzanilla-Sherry ersetzen – aromatischer und etwas süßlicher im Abgang.

Niedertemperatur-Methode: Das Schwein bei 120°C über 4–5 Stunden garen und erst zum Schluss kurz auf 220°C erhöhen – das Fleisch bleibt noch saftiger und die Haut wird trotzdem kross.

Kleinere Portionen: Wer keinen ganzen Spanferkel-Ofen hat, kann mit einer aufgeteilten Schulter oder Keule (je 1–1,5 kg) arbeiten – Garzeit entsprechend auf ca. 90–120 Minuten reduzieren.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Haut nicht trocken genug: Wer das Schwein vor dem Würzen nicht gründlich trockentupft, bekommt keine knusprige Kruste – mindestens 30 Minuten offen im Kühlschrank ruhen lassen für beste Ergebnisse.

Zu hohe Anfangstemperatur: Sofort mit hoher Hitze zu starten lässt die Haut verbrennen, bevor das Fleisch gar ist – immer erst niedrig garen, dann am Ende die Temperatur erhöhen.

Zu wenig Flüssigkeit im Bräter: Ohne etwas Wein oder Wasser am Boden trocknet das Fleisch aus und der Bratensatz verbrennt – mindestens 100–150 ml Flüssigkeit im Bräter halten.

Kein Ruhen nach dem Braten: Wer das Schwein sofort anschneidet, verliert den Großteil der Fleischsäfte – 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen ist Pflicht.

Falsches Umdrehen: Das Schwein zu früh oder zu ruckartig wenden kann die Haut einreißen – erst nach 90 Minuten drehen und dabei mit zwei breiten Pfannenwendern oder Küchenhandschuhen arbeiten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen das Fleisch bei 160°C im Ofen auf einem Gitterrost erwärmen (ca. 15–20 Minuten), damit die Kruste wieder knusprig wird – Mikrowelle macht die Haut gummiartig. Einfrieren ist möglich: portionsweise vakuumiert hält das Fleisch bis zu 3 Monate; die Haut verliert beim Auftauen jedoch deutlich an Qualität.

Dazu passt

Klassisch serviert man Cochinillo mit einfachen Patatas asadas (im Ofen geröstete Kartoffeln) oder einem knackigen grünen Salat, der die Reichhaltigkeit des Fleisches ausbalanciert. Als Wein passt ein kräftiger Roter aus der Ribera del Duero hervorragend – alternativ ein trockener Weißwein wie ein Rueda Verdejo. Das Gericht eignet sich ideal für Familienfeste, Weihnachten oder Sonntagsessen mit größerer Runde, da es Aufmerksamkeit verlangt, aber am Tisch spektakulär wirkt.

Häufige Fragen

Wo kann ich ein Milchschwein für Cochinillo kaufen?

Bestellen Sie ein Milchschwein beim örtlichen Metzger oder Schlachthof. Alternativ gibt es spezialisierte Online-Händler für Spanferkel. Wichtig ist, dass das Tier nicht älter als 4 Wochen ist.

Kann ich Cochinillo auch im normalen Backofen zubereiten?

Ja, das geht sehr gut. Achten Sie darauf, dass Ihr Ofen groß genug ist und verwenden Sie eine passende Bratform. Die niedrige Temperatur ist entscheidend für den Erfolg.

Wie erkenne ich, ob das Cochinillo fertig gegart ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn sich die Haut goldbraun und knusprig zeigt und die Kerntemperatur 75°C erreicht hat. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.