Französisch Frühstück anspruchsvoll

Croissant Teig Rezept – Französisch & butterweich

Name: Croissant Teig Rezept – Französisch & butterweich
Prep time: 240 min
Cook time: 25 min
Total time: 265 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500g Weizenmehl (Type 550); 300ml warme Milch; 7g Trockenhefe; 60g Zucker; 10g Salz; 50g weiche Butter; 250g kalte Butter (für Tourage); 1 Ei (zum Bestreichen)

Erleben Sie die Kunst der französischen Patisserie mit diesem authentischen Croissant-Teig. Durch die traditionelle Tourage-Technik entstehen unzählige butterweiche Schichten.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

265 Min Gesamt

240 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

8 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe in warmer Milch auflösen und zusammen mit der weichen Butter zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.

Kalte Butter zwischen Backpapier zu einem 15x15 cm Rechteck ausrollen. Den Hefeteig zu einem 20x20 cm Quadrat ausrollen und die Butter diagonal darauflegen.

Teigecken über die Butter klappen, sodass diese vollständig eingeschlossen ist. Den Teig zu einem 20x40 cm Rechteck ausrollen.

Teig in drei Teile falten (wie einen Brief). 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) noch zweimal wiederholen.

Den fertigen Blätterteig 8mm dick ausrollen und in Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen.

Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Croissants mit verquirltem Ei bestreichen.

20-25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und warm servieren.

Geschichte & Herkunft

Das Croissant, wie wir es kennen, hat seinen Ursprung in der französischen Bäckerei des 19. Jahrhunderts – wobei die Inspiration vermutlich aus dem österreichischen ‚Kipferl‘ stammt, das Wiener Bäcker nach Paris brachten. Erst durch die Einführung der feinen Butterlamellierung, der sogenannten Tourage, entwickelte sich daraus das charakteristisch blättrige, butterreiche Gebäck. Heute ist das Croissant das Symbol des französischen Frühstücks schlechthin und wird weltweit gebacken.

Variationen

Vollkorn-Variante: Bis zu 30 % des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen – der Teig wird etwas kompakter, bekommt aber mehr Tiefe im Geschmack.

Schoko-Croissant (Pain au Chocolat): Den Teigstreifen nicht zu Dreiecken schneiden, sondern in Rechtecke, ein Stück gute Zartbitterschokolade einrollen und verschließen.

Glutenfrei: Mit speziellen glutenfreien Mehlmischungen funktioniert Tourage nur eingeschränkt – die Schichten werden weniger ausgeprägt, das Ergebnis ist eher ein butterweiches Hörnchen als ein klassisches Blätterteig-Croissant.

Herzhafte Füllung: Vor dem Aufrollen eine dünne Scheibe Schinken und etwas Gruyère einlegen – ergibt ein solides Frühstücks- oder Mittagsgebäck.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu warme Butter beim Tourieren: Wird die Tourierbutter zu weich, schmilzt sie in den Teig ein, statt saubere Schichten zu bilden – Butter und Teig sollten beim Tourieren dieselbe kühle, aber biegsame Konsistenz haben.

Kühlpausen überspringen: Wer die 30-Minuten-Kühlpausen zwischen den Touren abkürzt, riskiert, dass Butter ausbricht und die Schichten sich vermischen – lieber einen Tag mehr einplanen.

Zu kräftiges Ausrollen: Starker Druck mit dem Nudelholz zerstört die mühsam aufgebauten Butterlagen – gleichmäßig und ruhig arbeiten, den Teig nie zerren.

Ei-Bestrich läuft in die Schnittflächen: Kommt das Ei an die seitlichen Schnittflächen der Croissants, kleben die Schichten zusammen und gehen nicht mehr richtig auf – nur die Oberseite bestreichen.

Zu kurze Gare vor dem Backen: 45 Minuten sind das Minimum; gut gegarte Croissants wackeln leicht, wenn man das Blech schüttelt – erst dann kommen sie in den Ofen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch gebackene Croissants schmecken am besten noch am selben Tag, idealerweise lauwarm. Im Kühlschrank werden sie gummiartig – besser bei Zimmertemperatur in einem Brotbeutel oder unter einem Küchentuch aufbewahren, wo sie 1 Tag akzeptabel bleiben. Zum Einfrieren die ausgekühlten Croissants einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 1 Monat lagern. Aufwärmen: direkt aus dem Gefrierfach (oder aufgetaut) bei 180 °C Umluft für 8–10 Minuten – sie werden wieder knusprig und butterduftend.

Dazu passt

Zum klassischen französischen Frühstück reicht man Croissants mit guter Butter, Konfitüre und einem großen Café au Lait oder Espresso. Als leichtes Mittagsgebäck passen sie hervorragend zu einem einfachen grünen Salat oder einer Suppe. Für ein Sonntagsbrunch-Setting lassen sich Croissants mit Lachs, Frischkäse und frischen Kräutern belegen. Besonders geeignet sind sie für Gelegenheiten, bei denen man etwas Aufwand zeigen möchte – Familienfrühstück, Gästebrunch oder ein ruhiger freier Morgen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Croissant-Teig nicht schichtweise?

Die häufigste Ursache ist zu warme Butter, die in den Teig einschmilzt. Achten Sie darauf, dass Butter und Teig dieselbe Konsistenz haben und kühlen Sie zwischen den Tourage-Vorgängen ausreichend.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja, der fertige Blätterteig hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Sie können auch die geformten Croissants über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Morgen backen.

Was mache ich, wenn der Teig beim Ausrollen reißt?

Lassen Sie den Teig etwas länger ruhen, damit das Gluten entspannt. Rollen Sie vorsichtiger und gleichmäßiger. Kleine Risse können Sie mit etwas Mehl überstreuen und weiterarbeiten.