Chinesisch Dessert mittel

Dan Tat Rezept – Authentische Chinesische Eiertörtchen

Name: Dan Tat Rezept – Authentische Chinesische Eiertörtchen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 200g Mehl (Type 550); 100g Butter, kalt; 50g Puderzucker; 1 Ei; 1 EL kaltes Wasser; 200ml Vollmilch; 80g Zucker; 3 Eier, für die Füllung; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

Dan Tat sind die beliebtesten chinesischen Eiertörtchen mit knusprigem Mürbeteig und samtiger Eiercreme. Diese Dim Sum Klassiker gelingen garantiert und schmecken wie beim Chinesen!

Aktualisiert am 19. Juni 2026

70 Min Gesamt

45 Min Vorbereitung

25 Min Kochzeit

12 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl verreiben, bis Brösel entstehen. Puderzucker, Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Für die Eiercreme Milch mit Zucker erwärmen, bis sich der Zucker löst. Nicht kochen lassen. Eier mit Vanille und Salz verquirlen, dann die warme Milch langsam unterrühren.

Die Eiercreme durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und 12 Törtchenförmchen (7cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Teig am Rand andrücken.

Die Eiercreme gleichmäßig auf die Teigböden verteilen, dabei nur zu 80% füllen, da die Creme beim Backen aufgeht.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Dan Tat aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Geschichte & Herkunft

Dan Tat haben ihren Ursprung in der kantonesischen Küche und sind eng mit der Yum-Cha-Tradition – dem chinesischen Dim-Sum-Genuss im Teehaus – verbunden. Vermutlich beeinflusst durch portugiesische Pasteéis de Nata, die über Macau ihren Weg nach Hongkong fanden, entwickelte sich daraus eine eigenständige chinesische Version mit charakteristisch zarter Eiercreme und mürberem Teig. Heute gehören Dan Tat zu den bekanntesten kantonesischen Backwaren und sind in Bäckereien und Dim-Sum-Restaurants weltweit zu finden.

Variationen

Mürbeteig-Variante: Statt eines reinen Mürbeteigs kannst du einen Blätterteigboden (ähnlich wie bei Pasteéis de Nata) verwenden – er gibt mehr Schichtung und Knusprigkeit, ist aber aufwendiger herzustellen.

Hongkong-Style mit Kokosmilch: Ersetze etwa 30–40 % der Vollmilch durch Kokosmilch für eine leicht exotische, cremigere Füllung mit feinem Kokosgeschmack.

Matcha-Version: Eine Prise Matchapulver (ca. 1 TL) in die Eiercreme einrühren – ergibt eine grün getönte Füllung mit leicht herbem Gegenspieler zur Süße.

Glutenfreie Variante: Den Teig mit einer glutenfreien Mehlmischung (z. B. Reismehl und etwas Tapiokastärke) zubereiten; die Konsistenz wird etwas krümeliger, aber die Törtchen gelingen trotzdem gut.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Eiercreme zu heiß einrühren: Wenn die heiße Milch zu schnell zu den Eiern gegeben wird, stocken die Eier sofort – Milch erst auf unter 60 °C abkühlen lassen oder die Eier vorher mit Zucker verschlagen, bevor die Milch langsam eingeführt wird.

Sieb weglassen: Ohne Passieren durch ein feines Sieb bleiben Ei-Fäden und Schaum in der Creme – das Ergebnis ist körnig statt seidig glatt, also diesen Schritt nie überspringen.

Förmchen zu voll füllen: Eine zu volle Füllung läuft beim Backen über und verbrennt am Rand; maximal 80 % der Förmchenhöhe füllen.

Zu hohe Temperatur die gesamte Backzeit: Bleibt der Ofen durchgehend auf 200 °C, wölbt sich die Oberfläche oder reißt auf – nach 15 Minuten konsequent auf 180 °C reduzieren für eine glatte, leicht wackelige Creme.

Zu früh aus den Formen lösen: Direkt nach dem Backen sind die Törtchen noch fragil; mindestens 5 Minuten in der Form ruhen lassen, sonst bricht der Boden beim Herausnehmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Abgekühlte Dan Tat halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz bei 160 °C im Ofen (ca. 5–8 Minuten) aufbacken – Mikrowelle macht den Teig weich und gummiartig, also besser vermeiden. Einfrieren ist möglich: vollständig abgekühlte Törtchen einzeln einwickeln und bis zu 4 Wochen einfrieren; auftauen im Kühlschrank über Nacht, dann im Ofen aufbacken. Frisch schmecken sie jedoch klar am besten.

Dazu passt

Dan Tat passen traditionell perfekt zu chinesischem Jasmin- oder Pu-Erh-Tee, der die Süße der Creme angenehm ausbalanciert. Als Teil eines Dim-Sum-Brunchs servieren sie sich ideal neben herzhaften Gerichten wie Har Gow oder Siu Mai. Für westlichere Anlässe funktionieren sie auch wunderbar als elegantes Dessert nach einem asiatischen Menü oder als Mitbringsel zum Nachmittagskaffee – dann gerne mit einem milden Oolong dazu.

Häufige Fragen

Warum wird meine Eiercreme nicht fest?

Die Eiercreme braucht die richtige Temperatur zum Stocken. Backen Sie bei 200°C und reduzieren dann auf 180°C. Zu niedrige Temperaturen lassen die Creme flüssig bleiben.

Kann ich Dan Tat auch ohne spezielle Förmchen machen?

Ja, Sie können kleine Muffinförmchen oder Tartelette-Formen verwenden. Wichtig ist nur, dass sie etwa 7cm Durchmesser haben und nicht zu tief sind.

Wie lange halten sich Dan Tat?

Frisch gebackene Dan Tat halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie vor dem Verzehr kurz bei 150°C im Ofen für 5 Minuten, um die Knusprigkeit zurückzubringen.