Spanisch Vorspeise leicht

Ensaladilla Rusa Rezept – Spanischer Kartoffelsalat

Name: Ensaladilla Rusa Rezept – Spanischer Kartoffelsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 600g festkochende Kartoffeln; 3 Eier; 150g grüne Bohnen; 2 Karotten (mittelgroß); 100g Erbsen (TK oder frisch); 200g Thunfisch in Öl (Dose); 200ml Mayonnaise (hochwertig); 1 EL Olivenöl extra virgin; 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 50g rote Paprika (optional)

Die Ensaladilla Rusa ist Spaniens beliebtester Kartoffelsalat und darf in keiner Tapas-Bar fehlen. Cremig, würzig und perfekt als Vorspeise oder Beilage.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

45 Min Gesamt

25 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

6 Portionen

Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 18-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Parallel die Eier hartkochen (10 Minuten).

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beide Gemüsesorten in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest garen.

Erbsen separat 3-5 Minuten kochen (bei TK-Ware nach Packungsanweisung). Alle Gemüse abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eier pellen und würfeln. Thunfisch abtropfen lassen und grob zerteilen.

Mayonnaise mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Sauce verrühren. Bei Bedarf mit etwas Thunfischöl verdünnen.

Alle Zutaten vorsichtig mit der Mayonnaise-Mischung vermengen, dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.

Die Ensaladilla mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Geschichte & Herkunft

Die Ensaladilla Rusa – wörtlich ‚russischer Salat‘ – hat ihren Ursprung im 19. Jahrhundert und verbreitete sich von Frankreich und Russland aus über ganz Europa. In Spanien wurde sie zur festen Größe der Tapas-Kultur und ist heute in kaum einer Bar wegzudenken. Jede Region, ja fast jede Familie, hat dabei ihre eigene Variante entwickelt – was Zutaten und Würzung betrifft.

Variationen

Ohne Thunfisch (vegetarisch): Den Thunfisch einfach weglassen und dafür die Menge an Eiern leicht erhöhen – schmeckt genauso sättigend und rund.

Mit Garnelen: In vielen Küstenregionen Spaniens werden gekochte Garnelen oder Scampis untergemischt, was dem Salat eine elegantere Note gibt.

Schärfe-Variante: Ein Löffel Ajvar oder fein gehackte eingelegte Pepperoni in die Mayonnaise geben für eine würzigere, etwas rauchigere Version.

Ohne Mayonnaise aus dem Glas: Wer mag, rührt eine schnelle Aioli aus Eigelb, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft – das hebt den Salat geschmacklich deutlich an.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Kartoffeln zu weich kochen: Zerfallende Kartoffelwürfel machen den Salat matschig – lieber eine Minute früher abgießen und die Kartoffeln noch leicht bissfest lassen.

Gemüse nicht ausreichend abtropfen lassen: Wasser verwässert die Mayonnaise-Sauce und ruiniert die Konsistenz – Gemüse nach dem Kochen gut abtropfen und abkühlen lassen.

Zu wenig Kühlzeit einplanen: Wer den Salat direkt nach dem Mischen serviert, verpasst das Beste – mindestens 2 Stunden im Kühlschrank sind Pflicht, damit die Aromen sich verbinden.

Thunfisch nicht abtropfen lassen: Zu viel Öl aus der Dose macht die Mayonnaise fettig und zu dünnflüssig – Thunfisch immer gut abtropfen lassen, bevor er untergehoben wird.

Alles auf einmal grob umrühren: Kräftiges Rühren zerstört die Kartoffelwürfel – lieber mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Ensaladilla Rusa abgedeckt 2–3 Tage – dabei immer gut abdecken, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Einfrieren ist wegen der Mayonnaise nicht empfehlenswert, da diese nach dem Auftauen ausflockt und die Konsistenz leidet. Direkt aus dem Kühlschrank servieren, nicht aufwärmen – der Salat schmeckt kalt am besten.

Dazu passt

Ensaladilla Rusa ist als Tapa klassisch auf Brot oder Toast serviert, passt aber auch als leichte Vorspeise zu einem sommerlichen Menü. Dazu schmeckt ein gekühlter trockener Weißwein gut, etwa ein Albariño oder Verdejo. Für ein authentisches Tapas-Erlebnis zusammen mit Patatas Bravas, Jamón und Oliven servieren – ideal für gesellige Abende oder sommerliche Grillrunden.

Häufige Fragen

Kann ich die Ensaladilla Rusa auch ohne Thunfisch zubereiten?

Ja, für eine vegetarische Variante lassen Sie einfach den Thunfisch weg oder ersetzen ihn durch mehr hartgekochte Eier oder gewürfelte Gurken für Extra-Frische.

Wie lange kann ich die Ensaladilla Rusa aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Salat abgedeckt 2-3 Tage. Wichtig ist, dass alle Zutaten frisch waren und der Salat kontinuierlich gekühlt wird.

Welche Mayonnaise eignet sich am besten für das Rezept?

Verwenden Sie eine hochwertige, cremige Mayonnaise oder bereiten Sie diese selbst zu. Spanische Köche schwören oft auf selbstgemachte Mayonnaise mit Olivenöl für den authentischen Geschmack.