Thailändisch Sauce leicht

Erdnusssauce Rezept – Original thailändische Satay Sauce

Name: Erdnusssauce Rezept – Original thailändische Satay Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150g geröstete Erdnüsse (ungesalzen); 200ml Kokosmilch (dick); 2 EL Erdnussbutter (cremig); 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker; 2 EL Tamarindenpaste; 2 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegan); 1 EL rote Currypaste; 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 1 TL gemahlener Koriander; 100ml Wasser; 1 Prise Salz

Diese cremige thailändische Erdnusssauce ist der perfekte Begleiter für Satay-Spieße und gegrilltes Gemüse. Mit Kokosmilch, Tamarinde und aromatischen Gewürzen wird sie authentisch zubereitet.

Aktualisiert am 18. Juni 2026

25 Min Gesamt

15 Min Vorbereitung

10 Min Kochzeit

4 Portionen

Zubereitung

Die gerösteten Erdnüsse in einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser grob zerkleinern. Etwa die Hälfte sollte pulvrig sein, der Rest in kleinen Stückchen bleiben.

Knoblauch und Schalotte fein hacken. In einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis sie duften.

Rote Currypaste zu Knoblauch und Schalotten geben und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet.

Die dicke Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl absetzt.

Erdnussbutter, zerkleinerte Erdnüsse und gemahlenen Koriander einrühren. Mit Wasser nach und nach verdünnen bis zur gewünschten Konsistenz.

Palmzucker, Tamarindenpaste und Fischsauce einrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Mit Salz abschmecken und die Sauce auf zimmerwarme Temperatur abkühlen lassen. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein.

Geschichte & Herkunft

Erdnusssauce als Begleitung zu gegrilltem Fleisch auf Spießen hat ihren Ursprung in Südostasien, wo Satay-Gerichte in Thailand, Indonesien und Malaysia seit Generationen zur Straßenküche gehören. In Thailand wird die Sauce traditionell zu Moo Satay (Schwein) oder Gai Satay (Huhn) gereicht und ist fester Bestandteil von Märkten und Festessen. Die Kombination aus Erdnuss, Kokosmilch und Currypaste ist typisch für die thailändische Variante und unterscheidet sie klar von der indonesischen Originalform, die oft schlichter ausfällt.

Variationen

Vegan: Fischsauce 1:1 durch helle Sojasauce oder Tamari ersetzen — das Umami bleibt, die Sauce ist vollständig pflanzlich.

Schärfer: Einen Teelöffel Sambal Oelek oder eine frische rote Chili mitanbraten, wer mehr Feuer möchte.

Nussfreie Version: Geröstetes Sonnenblumenkernmus statt Erdnussbutter und grob gehackte Sonnenblumenkerne statt Erdnüsse — für Erdnussallergiker eine solide Alternative mit ähnlicher Textur.

Indonesische Abwandlung (Bumbu Kacang): Ohne Kokosmilch und Currypaste arbeiten, dafür Zitronengras, Kecap Manis und mehr Tamarinde verwenden — intensiver, weniger cremig.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu hohe Hitze beim Einrühren der Erdnussbutter: Sie brennt schnell an — Temperatur reduzieren und ständig rühren, sobald die Nussbutter in den Wok kommt.

Sauce wird zu dick und klebt: Wasser immer nur esslöffelweise zugeben und dabei rühren, bis die gewünschte, leicht fließende Konsistenz erreicht ist.

Zucker und Tamarinde zu früh oder zu spät: Erst einrühren, wenn Kokosmilch und Erdnuss vollständig integriert sind — so balanciert sich das Süß-Sauer-Verhältnis beim finalen Köcheln besser aus.

Zu wenig Abschmecken am Ende: Erdnussbutter und Kokosmilch schlucken Salz — nach dem Abkühlen nochmals kosten, da die Sauce kalt oder lauwarm weniger intensiv schmeckt als heiß.

Light-Kokosmilch verwenden: Sie macht die Sauce wässrig und dünn; für Sättigung und Bindung ist dicke, volle Kokosmilch Pflicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält die Sauce in einem verschlossenen Glas oder einer Dose 4–5 Tage. Sie dickt beim Kühlen stark ein — vor dem Servieren mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch aufwärmen und glatt rühren. Einfrieren ist möglich: portionsweise in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann im Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei rühren.

Dazu passt

Klassisch passt die Sauce zu gegrillten Hähnchen- oder Schweinefleischspießen, aber auch zu Tofu-Satay oder gedämpften Gemüsespießen funktioniert sie hervorragend. Als Dip zu frischen Sommerrollen oder Reispapierrollen ist sie ebenfalls ein Treffer. Zum Trinken passen ein kühles Singha-Bier, ein trockener Riesling oder frischer Ingwer-Limetten-Eistee. Das Gericht eignet sich für entspannte Grillabende, Partybuffets oder als Starter eines thailändischen Menüs.

Häufige Fragen

Kann ich die Erdnusssauce auch mit fertiger Erdnussbutter machen?

Ja, Sie können ganz auf ganze Erdnüsse verzichten und nur Erdnussbutter verwenden. Nehmen Sie dann 4 EL cremige Erdnussbutter für die richtige Konsistenz und den vollen Geschmack.

Wie lange ist die selbstgemachte Erdnusssauce haltbar?

Im Kühlschrank hält sich die Sauce etwa 5 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.

Was kann ich als Ersatz für Tamarindenpaste verwenden?

Als Alternative zu Tamarindenpaste können Sie Limettensaft oder Reisessig verwenden. Nehmen Sie etwa die Hälfte der Menge, da diese Alternativen saurer sind als Tamarinde.