Französisch Hauptgericht mittel

Estouffade Rezept – Französischer Rindfleischeintopf

Name: Estouffade Rezept – Französischer Rindfleischeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1500g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 5cm Würfel; 200g Speck, gewürfelt; 300g Zwiebeln, in Ringen; 250g Karotten, in Scheiben; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Rotwein (Côtes du Rhône); 400ml Rinderbrühe; 400g Tomaten aus der Dose, gehackt; 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 3 Thymianzweige; 2 Rosmarinzweige; 50g Mehl; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Diese klassische Estouffade vereint zartes Rindfleisch mit aromatischem Gemüse in einem köstlichen Rotwein-Sud. Ein Stück französische Kochkunst für Ihren Tisch.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

180 Min Gesamt

30 Min Vorbereitung

150 Min Kochzeit

6 Portionen

160°C Temperatur

Zutaten

1500g Rindfleisch (Wade oder Schulter), in 5cm Würfel

200g Speck, gewürfelt

300g Zwiebeln, in Ringen

250g Karotten, in Scheiben

4 Knoblauchzehen, gehackt

500ml Rotwein (Côtes du Rhône)

400ml Rinderbrühe

400g Tomaten aus der Dose, gehackt

2 EL Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

3 Thymianzweige

2 Rosmarinzweige

50g Mehl

3 EL Olivenöl

1 TL Salz

0.5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Profi-Tipps

Profi-Tipp 1: Verwenden Sie einen Tag alten Rotwein - er entwickelt durch das Schmoren noch intensivere Aromen als frisch geöffneter Wein.

Profi-Tipp 2: Die Estouffade schmeckt am nächsten Tag noch besser. Bereiten Sie sie einen Tag vor und wärmen Sie sie langsam wieder auf.

Profi-Tipp 3: Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Als Gemüsebeilage passen glasierte Perlzwiebeln perfekt.

Zubereitung

Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

In einem schweren Schmortopf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Das Fleisch zurück in den Topf geben. Tomaten, Rinderbrühe und Kräuter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch knapp bedecken. Zum Kochen bringen.

Topf mit Deckel verschließen und 2,5 Stunden im Backofen schmoren. Nach 1,5 Stunden prüfen und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.

Nach der Garzeit das Fleisch auf Gabelzartheit prüfen. Die Sauce bei offener Hitze auf dem Herd einkochen lassen, falls sie zu dünn ist.

Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Geschichte & Herkunft

Die Estouffade ist ein klassischer provenzalischer Schmortopf, der seinen Ursprung in der Küche Südfrankreichs hat. Der Name leitet sich vom französischen Begriff ‚étouffer‘ (ersticken, dämpfen) ab und beschreibt die Garmethode: Das Fleisch gart langsam und luftarm im eigenen Sud. Vergleichbare Schmorgerichte sind in der französischen Landküche seit Jahrhunderten verbreitet, wobei jede Region ihren eigenen Wein und ihre eigenen Kräuter einbringt.

Variationen

Regionale Abwandlung: In der Gascogne wird Estouffade traditionell mit Armagnac abgelöst und mit getrockneten Pflaumen verfeinert — das gibt der Sauce eine tiefe, leicht süßliche Note.

Mit Oliven und Kapern: Schwarze Oliven und ein Esslöffel Kapern in der letzten Stunde mitschmoren lassen — typisch für die provenzalische Variante, die noch mediterraner schmeckt.

Glutenfrei: Das Mehl zum Bestäuben einfach weglassen oder durch Maisstärke ersetzen, die man am Ende zum Binden direkt in die Sauce rührt.

Mit Pilzen: 300 g Champignons oder Steinpilze in der zweiten Hälfte der Garzeit hinzufügen — das ergänzt das Fleischaroma und macht den Eintopf noch sättigender.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Fleisch nicht trocken tupfen: Feuchtes Fleisch dampft statt zu braten — unbedingt gründlich trocken tupfen, damit es beim Anbraten eine schöne Kruste bekommt.

Zu viel Fleisch auf einmal anbraten: Wenn zu viele Stücke gleichzeitig in den Topf kommen, fällt die Temperatur, das Fleisch kocht im eigenen Saft — immer in kleinen Portionen braten.

Zu hohe Ofentemperatur: Über 160 °C wird das Bindegewebe nicht zart, sondern das Fleisch trocken und faserig — lieber niedrig und lang schmoren.

Sauce nicht reduzieren: Wer den Topf am Ende nicht kurz offen auf dem Herd lässt, bekommt eine wässrige Sauce — 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig ist.

Falschen Wein verwenden: Einen sehr säurearmen oder zu leichten Wein wählen lässt die Sauce flach schmecken — ein kräftiger Südfranzose wie Côtes du Rhône oder ein Corbières funktionieren am besten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Estouffade abgedeckt 3–4 Tage — der Geschmack wird sogar besser, weil die Aromen durchziehen. Zum Einfrieren den Eintopf vollständig abkühlen lassen und in Portionsbehältern bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, dann bei mittlerer Hitze im Topf langsam aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen, damit die Sauce nicht anklebt.

Dazu passt

Zur Estouffade passt am besten ein cremiges Kartoffelpüree oder breite Bandnudeln, die die kräftige Sauce gut aufnehmen. Auch knuspriges Baguette zum Tunken ist klassisch. Als Wein empfiehlt sich derselbe Rotwein, der auch im Gericht verwendet wurde — ein Côtes du Rhône oder ein anderer kräftiger Grenache. Das Gericht eignet sich hervorragend für entspannte Sonntagsessen oder Einladungen, weil es sich vorbereiten lässt und beim Aufwärmen nicht leidet.

Häufige Fragen

Kann ich anderes Fleisch für die Estouffade verwenden?

Ja, Sie können auch Schweineschulter oder Lammfleisch verwenden. Wichtig ist, dass es sich um Fleisch mit Bindegewebe handelt, das durch langes Schmoren zart wird.

Wie lange hält sich die Estouffade im Kühlschrank?

Die Estouffade hält sich gut verschlossen 3-4 Tage im Kühlschrank. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.

Kann ich die Estouffade auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten können Sie alles in den Slow Cooker geben und 6-8 Stunden auf niedrigster Stufe garen. Die Sauce sollten Sie danach separat einkochen.