Österreichisch Dessert mittel

Faschingskrapfen Rezept – Österreichische Krapfen

Name: Faschingskrapfen Rezept – Österreichische Krapfen
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500g Mehl (Type 550); 250ml lauwarme Milch; 7g Trockenhefe; 80g Zucker; 80g weiche Butter; 2 Eigelb; 1 ganzes Ei; 1 TL Salz; 1 Zitronenschale (abgerieben); 200g Marillenmarmelade; 1L neutrales Öl zum Frittieren; 100g Staubzucker zum Bestäuben

Diese traditionellen Faschingskrapfen sind das Highlight jeder Faschingszeit! Fluffige Hefekrapfen mit süßer Marillenmarmelade gefüllt und goldbraun gebacken - ein wahrer Genuss.

Aktualisiert am 19. Juni 2026

110 Min Gesamt

90 Min Vorbereitung

20 Min Kochzeit

12 Portionen

170°C Temperatur

Zubereitung

Hefeteig zubereiten: Mehl in eine große Schüssel sieben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit 1 EL Zucker vermischen. 10 Minuten ruhen lassen bis es schäumt.

Teig kneten: Hefemilch, restlichen Zucker, weiche Butter, Eigelb, ganzes Ei, Salz und Zitronenschale zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8-10 Minuten).

Teig gehen lassen: Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Krapfen formen: Teig auf bemehlter Fläche 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8-10 cm) Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise 1 TL Marmelade geben, mit den restlichen Kreisen abdecken und Ränder fest andrücken.

Nochmals gehen lassen: Krapfen auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Öl erhitzen: Öl in einem hohen Topf auf 170°C erhitzen. Temperatur mit Küchenthermometer kontrollieren.

Krapfen frittieren: Krapfen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, zunächst mit der Unterseite nach unten. 2-3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

Fertigstellen: Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Geschichte & Herkunft

Faschingskrapfen haben ihren Ursprung in der mitteleuropäischen Backkultur und sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil der österreichischen Fastnachtstradition. Traditionell wurden sie in den Tagen vor der Fastenzeit gebacken, um Fett, Eier und Zucker aufzubrauchen, bevor die entbehrungsreiche Zeit begann. Besonders in Wien entwickelten sich die Krapfen zu einem kulinarischen Aushängeschild, das heute das ganze Jahr über in Bäckereien zu finden ist – seinen Höhepunkt aber nach wie vor rund um Fasching erlebt.

Variationen

Füllungs-Variante: Statt Marillenmarmelade eignen sich auch Hagebuttenmarmelade, Vanillecreme oder dunkle Schokoladencreme als Füllung – einfach nach dem Frittieren mit einem Spritzbeutel einspritzen.

Gebackene Version: Wer aufs Frittieren verzichten möchte, bäckt die Krapfen bei 180 °C Heißluft ca. 15 Minuten – sie werden weniger knusprig, aber deutlich leichter und eignen sich gut für größere Mengen.

Vegane Version: Eigelb und Ei durch je 1 EL Sojamehl + 3 EL Wasser ersetzen, Milch durch Hafermilch und Butter durch vegane Margarine – der Teig wird etwas kompakter, aber gut backfähig.

Regionale Abwandlung: In Bayern heißen ähnliche Gebäckstücke Berliner oder Pfannkuchen und werden oft mit Puderzucker statt Staubzucker und mit Himbeer- oder Pflaumenmarmelade gefüllt – der Teig ist häufig etwas süßer angesetzt.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Zu heiße oder zu kalte Milch für die Hefe: Die Milch sollte maximal 38 °C warm sein – bei höheren Temperaturen stirbt die Hefe ab, bei zu kalter Milch arbeitet sie kaum, beides ruiniert den Trieb.

Zu kurze Gehzeit: Wer den Teig nicht ausreichend gehen lässt, bekommt dichte, schwere Krapfen ohne den typischen hellen Ring – lieber eine Stunde mehr einplanen als hetzen.

Falsche Frittiertemperatur: Unter 165 °C saugen die Krapfen zu viel Öl auf und werden fettig, über 180 °C verbrennt die Außenhülle, bevor der Kern gar ist – ein Küchenthermometer ist hier Pflicht, keine Option.

Krapfen zu früh wenden: Den Krapfen erst wenden, wenn der helle Ring am Rand deutlich sichtbar ist – zu frühes Wenden lässt den Teig zusammenfallen und der Ring bildet sich nicht mehr richtig.

Füllung zu früh einspritzen: Die Marmelade erst einspritzen, wenn die Krapfen komplett abgekühlt sind – sonst verflüssigt sich die Füllung durch die Hitze und läuft beim Anbeißen aus.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch sind Krapfen unschlagbar – am besten noch am selben Tag genießen. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage, werden aber schnell trocken. Zum Aufwärmen kurz bei 150 °C im Ofen für 5 Minuten erwärmen, nicht in der Mikrowelle (macht sie gummiartig). Ungefüllte, fertig frittierte Krapfen lassen sich einfrieren und halten bis zu 4 Wochen – nach dem Auftauen bei Raumtemperatur direkt mit Marmelade füllen und frisch bestäuben.

Dazu passt

Klassisch werden Faschingskrapfen einfach mit einem Glas frischer Milch oder einem starken Wiener Melange serviert – der Kaffee schneidet die Süße perfekt. Für eine festlichere Runde passt ein Glas trockener Sekt oder Prosecco überraschend gut dazu, weil die Perlage die Schwere des Teigs ausbalanciert. Krapfen sind das typische Gebäck für Faschingspartys, Schulveranstaltungen und Familienfrühstücke rund um die Faschingszeit – als Dessert nach einem leichten Mittagessen machen sie aber auch außerhalb dieser Zeit eine gute Figur.

Häufige Fragen

Warum gehen meine Krapfen beim Frittieren nicht richtig auf?

Das liegt meist an zu kaltem Öl oder zu kurzer Gehzeit. Das Öl sollte genau 170°C haben und der Teig muss richtig aufgegangen sein.

Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten?

Ja, der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag vor der Verarbeitung auf Raumtemperatur bringen lassen.

Wie erkenne ich, ob die Krapfen durch sind?

Die Krapfen sind fertig, wenn sie rundherum goldbraun sind und beim Antippen hohl klingen. Ein Küchenthermometer sollte im Inneren 90°C anzeigen.