Libanesisch Vorspeise leicht

Fattoush Salat Rezept – Authentisch Libanesisch

Name: Fattoush Salat Rezept – Authentisch Libanesisch
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 2 Pita-Brote; 3 Tomaten, gewürfelt; 2 Gurken, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten; 1 Römersalat, gehackt; 50g Petersilie, gehackt; 30g Minze, gehackt; 3 EL Olivenöl extra vergine; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Sumach; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer

Fattoush ist der König der libanesischen Salate - knuspriges geröstetes Pita-Brot trifft auf sonnenverwöhntes Gemüse und eine würzige Sumach-Dressing. Ein Fest für alle Sinne!

Aktualisiert am 19. Juni 2026

25 Min Gesamt

20 Min Vorbereitung

5 Min Kochzeit

4 Portionen

200°C Temperatur

Zubereitung

Die Pita-Brote in mundgerechte Stücke brechen und bei 200°C im Ofen 3-5 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind.

Tomaten und Gurken in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden.

Den Römersalat waschen, trocken schleudern und in grobe Stücke hacken. Petersilie und Minze fein hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Alle Gemüsezutaten und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig durchmischen.

Die gerösteten Pita-Stücke erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit sie knusprig bleiben.

Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Sumach bestreuen.

Geschichte & Herkunft

Fattoush ist ein Brotsalat aus der levantinischen Küche und hat seinen Ursprung in den ländlichen Regionen des heutigen Libanon, Syriens und Palästinas. Er entstand aus dem praktischen Gedanken, altbackenes oder übrig gebliebenes Fladenbrot nicht wegzuwerfen, sondern es geröstet unter frisches Gemüse zu mischen. Das charakteristische Gewürz Sumach — die dunkelroten, säuerlichen Beeren eines Strauchgewächses — macht ihn unverwechselbar und hebt ihn klar vom ähnlichen ägyptischen Fattet ab.

Variationen

Glutenfrei: Statt Pita einfach glutenfreies Fladenbrot oder Reischips rösten — Textur und Idee bleiben erhalten.

Mit geröstetem Halloumi: Ein paar Scheiben gebratener Halloumi obenauf machen den Salat zur sättigenden Hauptspeise.

Sommer-Variante: Wassermelone und Feta statt Tomate und Gurke einzusetzen ergibt eine fruchtig-salzige Abwandlung, die in manchen modernen libanesischen Küchen serviert wird.

Granatapfel-Dressing: Einen Esslöffel Granatapfelsirup (Dibs al-Rumman) ins Dressing geben — das bringt eine angenehme Süße und ist in vielen libanesischen Haushalten üblich.

Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest

Pita zu früh untermengen: Wer die Brotstücke schon beim Anrichten einmischt und den Salat stehen lässt, bekommt matschige Krümel statt knuspriger Stücke — immer erst direkt vor dem Servieren dazugeben.

Zu wenig Sumach: Viele dosieren das Gewürz zu zaghaft, dabei ist Sumach der Geschmackskern des Dressings — mindestens einen gehäuften Teelöffel verwenden.

Wässriges Gemüse: Tomaten und Gurken geben Flüssigkeit ab, sobald Salz drankommt — Gemüse erst kurz vor dem Mischen würzen oder leicht abtropfen lassen.

Kräuter zu fein gehackt: Petersilie und Minze sollten grob bleiben und als vollwertige Salat-Komponente wirken, nicht als Garnierung — zu fein gehackt verlieren sie Textur und Präsenz.

Falsches Olivenöl: Ein neutrales oder billiges Öl macht das Dressing flach — hier lohnt sich ein gutes, fruchtiges Olivenöl extra vergine, denn es ist einer der wenigen Träger des Aromas.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fattoush sollte unbedingt ohne die Pita-Stücke aufbewahrt werden: Den Gemüsesalat ohne Brot luftdicht abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Das Dressing zieht mit der Zeit ein und verstärkt den Geschmack, allerdings werden Tomaten und Gurken weicher. Die gerösteten Pita-Stücke separat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren und erst beim Servieren frisch untermengen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da das Gemüse nach dem Auftauen seine Textur komplett verliert.

Dazu passt

Fattoush passt klassisch als Vorspeise neben Hummus, Baba Ghanoush und warmen Pita-Broten zu einem libanesischen Mezze-Tisch. Als Beilage ergänzt er gegrilltes Hähnchen, Lammspieße oder gegrillten Fisch wunderbar, weil seine Säure das Fett des Fleisches ausbalanciert. Zu trinken passt ein gekühlter Rosé, ein trockener Weißwein mit guter Säure wie Sauvignon Blanc oder einfach frisches Ayran. Für ein Sommeressen im Freien oder als leichtes Mittagessen eignet er sich ebenso gut wie als Starter bei einem festlichen Abendessen.

Häufige Fragen

Was ist Sumach und wo bekomme ich es?

Sumach ist ein gemahlenes Gewürz aus getrockneten Beeren des Sumachstrauchs. Es schmeckt säuerlich-fruchtig und verleiht Fattoush seine typische rote Farbe. Sie finden es in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie online.

Kann ich normales Toastbrot statt Pita verwenden?

Für authentischen Fattoush sollten Sie unbedingt Pita-Brot verwenden, da es eine andere Textur und einen anderen Geschmack hat. Pita-Brot wird knuspriger und nimmt das Dressing besser auf als Toastbrot.

Wie lange kann ich Fattoush im Voraus vorbereiten?

Sie können das Gemüse und das Dressing bis zu 4 Stunden im Voraus vorbereiten, aber mischen Sie alles erst kurz vor dem Servieren. Das Pita-Brot sollte frisch geröstet und erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden.